Las orecchiette con cime di rapa son un delicioso plato típico de la cocina pugliese. La pasta, en forma de orecchietta, se condimenta con las cime di rapa, que se cuecen ligeramente y luego se saltean en la sartén con aceite de oliva, ajo y guindilla. Un plato sencillo pero lleno de sabor, perfecto para un almuerzo o una cena rápida.
Mezcle en la mesa la harina blanca y la sémola, añada la sal necesaria y amase incorporando tanta agua como sea necesaria para obtener una masa lisa y bastante consistente
Dele a la masa la forma de un cilindro de 15 cm de diámetro
Corte de este cilindro pequeños trocitos, deslice cada uno de ellos sobre la mesa con la punta de un cuchillo, luego inviértelos sobre el pulgar obteniendo muchos pequeños 'sombreritos' de aproximadamente 25-3 cm de diámetro
Deje secar las orecchiette al aire
Al momento de usarlas hiérvalas en una olla con abundante agua hirviendo y salada junto con las cime di rapa limpias
Coloque en el recipiente primero la pasta y a continuación la verdura que se cuece más rápidamente
Escurra las orecchiette junto con la verdura, póngalas en una fuente y aliñelas con aceite de oliva crudo y abundante pimienta recién molida
Sartén
Cacerola
Cuchillo
Italy, Puglia
| Energía (kcal) | 153,86 |
| Carbohidratos (g) | 32,77 |
| de los cuales Azúcares (g) | 2,73 |
| Grasas (g) | 0,34 |
| de los cuales saturados (g) | 0,05 |
| Proteínas (g) | 5,35 |
| Fibra (g) | 2,48 |
| Venta (g) | 0,03 |
