Limpiar las Cime di rapa y separar las hojas de las cimas.
En una olla grande con abundante agua salada, cuando el agua empiece a hervir, cocer las hojas y las orecchiette durante unos 10 minutos.
Mientras tanto, preparar el sofrito calentando un poco de aceite de oliva tradicional y añadiendo luego el ajo picado.
Una vez dorado el ajo, apagar el fuego y añadir los filetes de anchoa para que se deshagan.
Añadir las cimas y las hojas a la olla con las orecchiette y terminar la cocción mezclando bien: tardará unos 4 minutos aproximadamente.
Una vez cocidas las orecchiette con las Cime di rapa, escurrirlas y aliñarlas directamente en la sartén con el sofrito añadiendo un poco de guindilla.
Adornar con algunas lascas de ricotta salata y algunos piñones.
En el refrigerador por un máximo de 2 días
Italy, Sardegna
