Los Pajaritos escapados son un sabroso primer plato a base de lomo de cerdo relleno con Formaggio Branzi, panceta en lonchas y jamón cocido. Todo se cocina luego en una salsa de tomates maduros y se sirve con un toque de salvia. Un plato rico en sabores y aromas que conquistará a todos los paladares.
Este es el plato preparado por la esposa del cazador que volvió con las manos vacías
Corto el lomo en filetes finos que extiendo sobre la superficie de trabajo; los adorno con una loncha fina de Formaggio Branzi, una de jamón cocido y una hoja de salvia
Enrollo formando rollitos que envuelvo con una loncha de panceta y sujeto con un palillo en cuyas extremidades clavo una hoja de salvia
En una sartén sofrío la cebolla picada finamente con la mantequilla y un poco de aceite; coloco los rollitos a dorar durante 10 minutos, dándoles la vuelta cuando estén dorados; añado los tomates cortados en cubos
Tapo la sartén y dejo cocinar durante aproximadamente media hora, agregando caldo según se vaya secando
En cada plato coloco una generosa porción de polenta y dos o tres pajaritos; vierto la salsa también sobre la polenta, hundiendo el centro con la cuchara para contenerla
Sartén
Cuchillo
Tabla de cortar
Conservar los Pajaritos escapados en el frigorífico, cubiertos con film transparente o en un recipiente hermético, durante un máximo de 3 días.
Los Pajaritos escapados son un plato tradicional de la cocina lombarda, en particular de la zona de la Brianza.
Italia, Lombardia
| Energía (kcal) | 205,84 |
| Carbohidratos (g) | 1,87 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,87 |
| Grasas (g) | 17,09 |
| de los cuales saturados (g) | 7,76 |
| Proteínas (g) | 10,97 |
| Fibra (g) | 0,43 |
| Venta (g) | 0,32 |
