El Pandolce alla Genovese es un dulce típico de la tradición genovesa, consumido especialmente durante las festividades navideñas. Tiene orígenes antiguos y una consistencia suave y fragante. Esta receta incluye el uso de harina blanca, azúcar, mantequilla, masa de pan leudada, piñones, pistachos pelados, pasas sultanas remojadas en agua, calabaza confitada en trozos, semillas de hinojo, vino Marsala, agua de azahar y sal. Se prepara horneándolo en una bandeja enmantecada y enharinada. Es un dulce rico en sabores y aromas que combinan perfectamente con las festividades navideñas.
Este dulce de antigua derivación constituye por excelencia el plato final de cada banquete navideño genovés
Mientras que en el pasado era tradición prepararlo en casa, hoy en día se acostumbra a comprarlo directamente del panadero, sobre todo por la dificultad de obtener un buen resultado si no se tiene suficiente experiencia en el tema de la levadura; de hecho, esta última es el secreto de un buen resultado además de la abundancia de pasas, frutas confitadas, pistachos y piñones
Coloque sobre la mesa de trabajo 200 g de harina con una pizca de sal y amásela con la masa de pan leudada y con algunas cucharadas de agua tibia para obtener un bollo suave que dejará leudar en un lugar tibio durante unas ocho horas en un recipiente enharinado cubierto con un paño
Pasado este tiempo, derrita la mantequilla a fuego lento en una cacerola pequeña; disponga en forma de fuente el resto de la harina con otra pizca de sal y vierta en el centro la mantequilla, el marsala, el agua de azahar y el azúcar; mezcle bien los ingredientes y añada el bollo de masa leudada
Amase bien y durante mucho tiempo con las manos, añadiendo si es necesario algunas cucharadas de agua tibia para obtener una masa bien trabajada y suave
Añada los piñones, las pasas sultanas bien escurridas y los pistachos
Bandeja de horno
Molde de rosca
Italia, Liguria
| Energía (kcal) | 408,3 |
| Carbohidratos (g) | 57,01 |
| de los cuales Azúcares (g) | 19,38 |
| Grasas (g) | 16,73 |
| de los cuales saturados (g) | 7,47 |
| Proteínas (g) | 8,74 |
| Fibra (g) | 4,45 |
| Venta (g) | 0,01 |
