Pandolce Alla Genovese

Este dulce de antigua procedencia constituye por excelencia el plato final de cada banquete navideño genovés

Mientras que antaño era tradición prepararlo en casa, hoy por costumbre se tiende a comprarlo directamente en la panadería, sobre todo por la dificultad de obtener un buen resultado cuando no se tiene suficiente experiencia en la fermentación; de hecho, ésta es el secreto de un buen resultado, además de la abundancia de pasas, frutas confitadas, pistachos y piñones

Pongan sobre la mesa 200 g de harina con una pizca de sal y amásenla con la masa de pan leudada y con unas cuantas cucharadas de agua tibia de manera que obtengan una bola blanda que dejarán fermentar en un lugar templado durante aproximadamente ocho horas, en un recipiente enharinado cubierto con un paño

Transcurrido este tiempo, hagan derretir la mantequilla a fuego lento en una cacerola; dispongan en forma de corona sobre la mesa el resto de la harina con otra pizca de sal y viertan en el centro la mantequilla, el Marsala, el agua de azahar y el azúcar; mezclen bien los ingredientes y añadan la masa fermentada

Amasen bien y durante largo tiempo con las manos, añadiendo si es necesario unas cucharadas de agua tibia para obtener una masa bien trabajada y esponjosa

Incorporen los piñones, las pasas sultanas bien escurridas y los pistachos