Las Pardulas de la Abuela son un dulce tradicional sardo, típico de la provincia de Nuoro. Estas pequeñas tartas se preparan con una masa de queso fresco, sémola, limón rallado y azafrán, que les confiere un sabor único y aromático. Después de la cocción, se decoran con glaseado o miel y confites de colores. Las Pardulas son un dulce irresistible, perfecto para servir en cualquier ocasión.
Reducir en escamas con el rallador adecuado el queso fresco que tenga al menos 2 días de maduración, colocarlo en una cacerola de barro o de acero inoxidable, llevarlo a fuego bajo y, removiendo continuamente, agregar en el siguiente orden: 2 cucharadas colmadas de sémola, la cáscara rallada de los 2 limones, el gramo de azafrán pulverizado y 10 cucharadas de azúcar granulada.
Mezclar con la espátula de madera hasta que la masa se vuelva compacta y se despegue en un solo bloque de las paredes del recipiente.
Retirarla entonces del fuego y dejarla entibiar, luego agregar uno a uno 5 yemas, conservando en un bol las claras y esperar que la primera yema sea absorbida completamente antes de incorporar la siguiente.
Preparado así el relleno de las Cardias de Casa fiiscu, hay que preparar la masa para los envoltorios.
Dispuesta en forma de fuente sobre la mesa, la harina se coloca en el centro con las 5 claras restantes y apenas desintegradas con un tenedor, 2 cucharadas de manteca y una pizca de sal.
Se amasa todo cuidadosamente y durante mucho tiempo, luego se extiende la masa obtenida en láminas delgadas y se cortan en discos de aproximadamente ocho cm de diámetro.
Mi abuela usaba como molde un platillo de café y cortaba la circunferencia con un cortapastas de borde liso y delgado.
Obtenidos todos los discos, se coloca en el centro de cada uno una gran nuez del relleno preparado.
Moldes para dulces
Rallador
Bol
Cuchara
Sartén
Conservar en el refrigerador en un recipiente hermético por un máximo de 3 días
Las Pardulas de la Abuela son un dulce típico de la tradición sarda. Son pequeñas tartas suaves y perfumadas, rellenas con un delicioso queso fresco y aromatizadas con limón y azafrán. Perfectas para disfrutar en el desayuno o como postre.
Italia, Sardegna
| Energía (kcal) | 346,21 |
| Carbohidratos (g) | 32,8 |
| de los cuales Azúcares (g) | 14,98 |
| Grasas (g) | 16,74 |
| de los cuales saturados (g) | 9,34 |
| Proteínas (g) | 17,82 |
| Fibra (g) | 0,61 |
| Venta (g) | 0,94 |
