Las Pardulas de la Abuela son un dulce tradicional sardo, típico de la provincia de Nuoro. Estas pequeñas tortitas se preparan con una masa de queso fresco, sémola, limón rallado y azafrán, que les confiere un sabor único y aromático. Después de la cocción, se decoran con glaseado o miel y confettinos de colores. Las Pardulas son un dulce irresistible, perfecto para servir en cualquier ocasión.
Reducir en escamas el queso fresco que tenga al menos 2 días de curación ponerlo en una cacerola de barro llevarlo a fuego bajo y removiendo de forma continua añadir en el orden siguiente: 2 cucharadas colmadas de sémola la cáscara rallada de los 2 limones el gramo de azafrán en polvo y 10 cucharadas de azúcar granulada
Preparado así el relleno de las Cardias de Casa fiiscu hay que preparar la masa para los envoltorios
Dispuesta en fontana sobre la mesa la harina se ponen en el centro las 5 claras sobrantes y apenas deshechas con un tenedor 2 cucharadas de manteca y una pizca de sal
Se amasa todo cuidadosamente y durante mucho tiempo luego se extiende la masa obtenida en láminas finas y se recortan estas en discos de aproximadamente ocho cm de diámetro
Mi abuela usaba como molde un platito de café y recortaba la circunferencia con un cortador de masa de borde liso y delgado
Obtenidos todos los discos se coloca en el centro de cada uno una gran nuez del relleno preparado
Moldes para postres
Rallador
Cuenco
Cuchara
Sartén
Conservar en el refrigerador en un recipiente hermético por un máximo de 3 días
Las Pardulas de la Abuela son un dulce típico de la tradición sarda. Son pequeñas tortitas suaves y fragantes, rellenas de un delicioso queso fresco y aromatizadas con limón y azafrán. Perfectas para disfrutar en el desayuno o como postre.
Italy, Sardegna
