Los passatelli en caldo son un plato tradicional de Emilia-Romaña, especialmente popular durante los meses de invierno. Son unos espaguetis hechos con una masa a base de queso parmesano rallado, pan rallado obtenido de panecillos duros, huevos, perejil y sal. Se cocinan en caldo de carne y se sirven bien calientes.
Batir los huevos en un bol, luego agregar 90 g de queso parmesano rallado, el pan y ajustar de sal
Mezclar todo; la masa debe ser un poco más firme que un puré de patatas
Calentar el caldo en una cacerola grande
Con el utensilio adecuado para passatelli, presionar la masa para obtener muchos cilindros que se cortan poco a poco dejándolos caer en el caldo hirviendo
Tan pronto como la pasta suba a la superficie, verter la sopa en la sopera, espolvorear con un poco de perejil picado y servir inmediatamente con el parmesano restante
Rallador
Bol
Cacerola
Conservar en el frigorífico
Plato tradicional de Emilia-Romaña
Italia
| Energía (kcal) | 68,64 |
| Carbohidratos (g) | 5,22 |
| de los cuales Azúcares (g) | 0,34 |
| Grasas (g) | 2,97 |
| de los cuales saturados (g) | 1,61 |
| Proteínas (g) | 5,14 |
| Fibra (g) | 0,77 |
| Venta (g) | 0,32 |
