Los passatelli en caldo son un plato tradicional de Emilia-Romagna, especialmente popular durante los meses de invierno. Son unos fideos hechos con una masa a base de queso Parmigiano rallado, pan rallado hecho con panecillos secos, huevos, perejil y sal. Se cuecen en caldo de carne y se sirven muy calientes.
Bata los huevos en un bol, luego añada 90 g de Parmigiano rallado, el pan y ajuste de sal
Mezcle todo; la masa deberá quedar un poco más firme que un puré de patatas
Caliente el caldo en una cacerola amplia
Con el utensilio específico para passatelli, obtenga presionando la masa muchos cilindritos y córtelos a medida que caen en el caldo en ebullición
Cuando la pasta salga a la superficie, vierta la sopa en la sopera, espolvoree con muy poco perejil picado y sirva inmediatamente con el resto del Parmigiano
Rallador
Bol
Olla
Conservar en el frigorífico
Plato tradicional de Emilia-Romagna
Italia
| Energía (kcal) | 68,64 |
| Carbohidratos (g) | 5,22 |
| de los cuales Azúcares (g) | 0,34 |
| Grasas (g) | 2,97 |
| de los cuales saturados (g) | 1,61 |
| Proteínas (g) | 5,14 |
| Fibra (g) | 0,77 |
| Venta (g) | 0,32 |
