Los passatelli en caldo de pescado son un primer plato sabroso y delicado originario de la Romaña. Los passatelli, elaborados con miga de pan de molde, queso rallado, huevos, limón y especias, se cocinan en un caldo de pescado aromático, enriquecido con lenguados, gallineta, langostinos y los aromas del ramillete aromático. Este plato representa una verdadera delicia para el paladar, ideal para disfrutar en los fríos días de invierno.
Limpie los pescados: pele los lenguados, quite la cabeza de los langostinos y pele las colas; eviscere la gallineta abriéndola a lo largo de la línea ventral
Filetee los lenguados y la gallineta; mantenga durante 30 minutos en agua corriente todos los desechos de los pescados y los langostinos para que se purguen perfectamente
Dore en una cacerola grande en una gran nuez de mantequilla las verduras en trozos; añada los desechos de los pescados troceados, déjelos rehogar durante 5 minutos, aromatice con el ramillete de hierbas, semillas de hinojo, guindilla picante, un sobre de azafrán; añada 2 litros de agua, una pizca de sal, pimienta y deje hervir a fuego muy moderado durante unos 50 minutos: deberá obtener un caldo claro
Para los passatelli
Rallador
Exprimidor
Sartén
Olla
Colador
Conservar el caldo y los passatelli por separado en el frigorífico por un máximo de 2 días.
Plato tradicional de la cocina de Romaña.
Italia
| Energía (kcal) | 193,52 |
| Carbohidratos (g) | 4,13 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,49 |
| Grasas (g) | 13,44 |
| de los cuales saturados (g) | 5,84 |
| Proteínas (g) | 13,83 |
| Fibra (g) | 0,36 |
| Venta (g) | 0,1 |
