La pasta all'amatriciana es un primer plato típico de la cocina de Lazio. Originaria del pueblo de Amatrice, esta receta se ha hecho famosa en toda Italia y en el mundo. El sabor picante del guanciale y de la guindilla se combina perfectamente con la dulzura de los tomates pelados y la cremosidad del queso Pecorino rallado. ¡Una verdadera explosión de sabores!
Entonces: para cuatro personas se toman 100 g de guanciale, se cortan en trozos y se ponen a dorar con muy poco aceite y una pizca de guindilla en una sartén de hierro
Cuando la grasa esté bien translúcida se añade un poco de vino blanco (teniendo cuidado de que no se prenda fuego) y se deja evaporar
Entonces se retira el guanciale que debe haber quedado bien crujiente y se mantiene apartado y caliente (si se enfría se pone duro)
Mientras se cuecen 400 g de espaguetis, en la sartén de hierro que contiene la grasa fundida del guanciale se añade el contenido de una lata de tomates pelados
Se deja cocinar unos minutos y luego se añade un puñado de Pecorino rallado
Rectificar la sal
Cuando la pasta esté casi cocida, se vuelve a poner el guanciale en la sartén
Escurrida la pasta, se condimenta todo en una sopera añadiendo abundante Pecorino rallado
Sartén
Olla
Colador
Conservar en el frigorífico en un recipiente hermético por un máximo de 2 días
Plato típico de la cocina de Lazio
Italy, Lazio
| Energía (kcal) | 276,53 |
| Carbohidratos (g) | 39,77 |
| de los cuales Azúcares (g) | 2,17 |
| Grasas (g) | 10,09 |
| de los cuales saturados (g) | 0,12 |
| Proteínas (g) | 8,45 |
| Fibra (g) | 1,21 |
