La pasta all'amatriciana es un primer plato típico de la cocina del Lacio. Originaria del pueblo de Amatrice, esta receta se ha hecho famosa en toda Italia y en el mundo. El sabor picante del guanciale y del chile se combina perfectamente con la dulzura de los tomates pelados y la cremosidad del queso pecorino rallado. ¡Una verdadera explosión de sabores!
Entonces: para cuatro personas se toman 100 g de guanciale, se cortan en trozos y se ponen a dorar con muy poco aceite y una pizca de chile en una sartén de hierro
Cuando la grasa se ha vuelto bien translúcida se añade vino blanco (teniendo cuidado de que no se prenda fuego) y se deja evaporar
Luego se retira el guanciale que debe estar bien crujiente y se mantiene aparte en caliente (si se enfría se pone duro)
Mientras se cocinan 400 g de espaguetis, se pone en la sartén de hierro que contiene la grasa derretida del guanciale el contenido de una lata de tomates pelados
Se deja cocinar unos minutos y luego se añade un puñado de queso pecorino rallado
Ajustar la sal
Cuando la pasta está casi cocida se vuelve a poner el guanciale en la sartén
Escurrida la pasta, se condimenta todo en una sopera añadiendo abundante queso pecorino rallado
Sartén
Olla
Colador
Conservar en el refrigerador en un recipiente hermético por un máximo de 2 días
Plato típico de la cocina del Lacio
Italia, Lazio
| Energía (kcal) | 276,53 |
| Carbohidratos (g) | 39,77 |
| de los cuales Azúcares (g) | 2,17 |
| Grasas (g) | 10,09 |
| de los cuales saturados (g) | 0,12 |
| Proteínas (g) | 8,45 |
| Fibra (g) | 1,21 |
