La masa brisée es una base de masa quebrada muy versátil, adecuada tanto para dulces como para tartas saladas. Es fácil de preparar y tiene una textura quebradiza y mantecosa.
Los ingredientes son para 400 g de masa
Tamiza 250 g de harina y 1/2 cucharada de sal en un bol
Corta 125 g de mantequilla en dados de 1/2 cm y colócalos en la harina
Incorpora la harina en la mantequilla con la ayuda de dos cuchillos hasta que se formen migas
Enharina las manos y colócalas en forma de cuenco dentro del bol
Toma pequeñas porciones de la mezcla y pásalas entre los dedos, presionándolas suavemente con las palmas para integrar la mantequilla
Repite la operación siete veces hasta que las migas sean finas
Bate una yema de huevo en una taza
Añade 1 cucharadita de agua fría
Mezcla y luego vierte todo sobre la harina y mezcla con un tenedor
Añade otra cucharadita de agua en la taza para disolver bien el resto de la yema y viértelo poco a poco sobre la masa
Continúa mezclando con el tenedor hasta que tres cuartos de la masa estén bien integrados
Continúa a mano amasando hasta obtener una masa en forma de bola
Envuélvela en papel de aluminio y déjala reposar 1 hora en el frigorífico
Batidora de pie
Vaso medidor
Italy
| Energía (kcal) | 461,45 |
| Carbohidratos (g) | 45,9 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,43 |
| Grasas (g) | 28,31 |
| de los cuales saturados (g) | 16,02 |
| Proteínas (g) | 7,97 |
| Fibra (g) | 1,4 |
