La pasta brisée es una base de masa quebrada muy versátil y adecuada para dulces y tartas saladas. Es sencilla de preparar y tiene una consistencia quebradiza y mantecosa.
Los ingredientes son para 400 g de masa
Tamiza 250 g de harina y 1/2 cucharada de sal en un bol
Corta 125 g de mantequilla en cubos de 1/2 cm y colócalos en la harina
Incorpora la harina en la mantequilla con la ayuda de dos cuchillos hasta que se formen migas
Enharina tus manos y colócalas en forma de cuenco en el bol
Toma pequeñas cantidades de la mezcla y hazlas deslizar entre los dedos presionando suavemente cuando pasen las palmas de mantequilla
Repite la operación siete veces hasta que las migas se vuelvan finas
Bate una yema de huevo en una taza
Añade 1 cucharadita de agua fría
Mezcla y luego vierte todo en la harina y mezcla con el tenedor
Añade otra cucharadita de agua en la taza para disolver bien el resto de la yema y viértelo poco a poco sobre la masa
Continúa mezclando con el tenedor hasta que tres cuartas partes de la masa estén bien amalgamadas
Continúa amasando a mano hasta obtener una masa en forma de bola
Envuélvela con papel de aluminio y déjala reposar 1 hora en el frigorífico
Planetaria
Vaso medidor
Italia
| Energía (kcal) | 461,45 |
| Carbohidratos (g) | 45,9 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,43 |
| Grasas (g) | 28,31 |
| de los cuales saturados (g) | 16,02 |
| Proteínas (g) | 7,97 |
| Fibra (g) | 1,4 |
