La pasta con erizos de mar es un plato típico de la cocina italiana, especialmente extendido en las regiones costeras. Los erizos de mar frescos se abren y se utilizan junto con sus corales para dar sabor al condimento de la pasta. El resultado es un plato sabroso y rico en sabores del mar. En algunas zonas se añade una pizca de guindilla para dar un toque picante. El perejil se utiliza como guarnición opcional para añadir un toque de frescura.
Tome 25 erizos de mar frescos, ábralos, extraiga las huevas y colóquelas en un vaso, evitando que espinas, fragmentos de caparazón o de posidonia entren dentro
Ponga abundante agua con sal; cueza al dente 200 g de gnocchetti sardi caseros o trofie, que también se encuentran en el supermercado, o, en ausencia de otra cosa, gnocchetti sardi Barilla 'que están bien igualmente'
4 dientes de ajo, a los que se les ha retirado la parte interna verde y cortados en láminas, se deben apenas sofreír en un vaso de aceite de oliva virgen extra y una pizca de guindilla (si está fresca, mejor) en una sartén que luego deberá contener la pasta
Escurra la pasta, viértala en la sartén y añádale por encima los erizos
Encienda el fuego y saltee la pasta mientras la remueve con un cucharón; esta operación debe realizarse lo más rápido posible para evitar cocinar las huevas de los erizos. Continúe removiendo y espolvoree por encima una cucharadita o más de bottarga de mújol rallada (sirve como aglutinante)
El perejil crudo al final es opcional
Servir inmediatamente
¡Comer incluso antes! Vino ideal: Vermentino 'la Cala' de Sella&Mosca (debería encontrarse en toda Italia)
Sacacorchos
Conservar en el frigorífico por un máximo de 2 días.
Los erizos de mar frescos son el ingrediente principal de esta deliciosa pasta de mar.
Italia
| Energía (kcal) | 228,9 |
| Carbohidratos (g) | 0,13 |
| de los cuales Azúcares (g) | 0,13 |
| Grasas (g) | 25,37 |
| de los cuales saturados (g) | 3,67 |
| Proteínas (g) | 0,01 |
| Fibra (g) | 0,04 |
