Pasta Con Le Sarde

Quitar la cabeza, las vísceras y la espina a las sardinas (pero su pescadero quizás lo haga por usted) abriéndolas en forma de libro

Quitar la piel y enjuagarlas rápidamente

Pelar las almendras (en cualquier caso, recomiendo comprar siempre almendras para pelar en lugar de las ya peladas porque estas se limpian con máquinas que quitan el aroma; basta con sumergirlas por unos instantes en agua hirviendo y la piel se desprende de inmediato), tostarlas en una sartén antiadherente removiendo continuamente y luego picarlas

Remojar las pasas

Separar las hojas del hinojo de los tallos y hervirlas durante 15/20 minutos en agua salada

Escurrirlas con una espumadera conservando el agua de cocción

Desechar la parte más dura de los tallos y conservar el resto picándolo finamente

Picar la cebolla y sofreírla en el aceite

Cuando comience a dorarse, añadir los tallos de hinojo y continuar la cocción por un par de minutos

Luego añadir los filetes de anchoas dejándolos deshacerse, las pasas escurridas y los piñones

Añadir también las sardinas cocinando durante 6/7 minutos a fuego alto