La pasta de almendras es un dulce típico de la tradición italiana, en particular de Sicilia. Se trata de un dulce muy fácil de preparar, compuesto principalmente de almendras, azúcar granulado y glucosa. Se utiliza para rellenar pastelería seca, como galletas y buñuelos, o se moldea en forma de frutas o animalitos para crear coloridas decoraciones.
Tostar un poco las almendras en el horno
Machacarlas en un mortero durante mucho tiempo con 250 g de azúcar añadido poco a poco con unas cucharaditas de agua (añadir si las almendras emiten aceite)
Pasar el polvo de almendras por un tamiz machacando nuevamente los trozos grandes hasta agotar las almendras y los 250 g de azúcar
Verter el polvo de almendras en una cacerola y añadir los 150 g de glucosa
En otra cacerola verter los restantes 750 g de azúcar y glucosa; poner al fuego y cocinar lentamente hasta que la mezcla comience a formar hilos
En este punto añadir el jarabe en el recipiente con las almendras continuando a remover
Volcar la mezcla sobre una superficie de mármol y dejar enfriar
La mezcla parecerá muy granulosa, se puede pasar por la máquina para hacer pasta después de haber humedecido ligeramente los rodillos
De lo contrario, también se puede extender varias veces con el rodillo para hacerlo lo más liso posible
Italia
| Energía (kcal) | 378,62 |
| Carbohidratos (g) | 72,86 |
| de los cuales Azúcares (g) | 72,71 |
| Grasas (g) | 9,53 |
| de los cuales saturados (g) | 0,79 |
| Proteínas (g) | 3,79 |
| Fibra (g) | 2,19 |
