La pasta de almendras es un dulce típico de la tradición italiana, en particular de Sicilia. Se trata de un dulce muy fácil de preparar, compuesto principalmente por almendras, azúcar granulado y glucosa. Se utiliza para rellenar pastelería seca, como galletas y profiteroles, o bien se modela con forma de frutas o animalitos para crear coloridas decoraciones.
Tostar un poco las almendras en el horno
Machacarlas en un mortero durante mucho tiempo con 250 g de azúcar, agregándolo poco a poco, y con unas pocas cucharaditas de agua (añadir agua si las almendras sueltan aceite)
Tamizar la almendra molida, volviendo a machacar los trozos grandes hasta terminar las almendras y los 250 g de azúcar
Verter la almendra molida en una cacerola y añadir los 150 g de glucosa
En otra cacerola verter los 750 g restantes de azúcar y la glucosa; poner al fuego y cocer lentamente hasta que la mezcla empiece a formar hilo
En este punto añadir el jarabe al recipiente con las almendras, continuando a remover
Volcar la mezcla sobre una superficie de mármol y dejar enfriar
La mezcla parecerá muy granulada; se puede pasar por la máquina para hacer pasta después de humedecer ligeramente los rodillos
De lo contrario, también se puede estirar varias veces con el rodillo para dejarlo lo más liso posible
Italy
| Energía (kcal) | 378,62 |
| Carbohidratos (g) | 72,86 |
| de los cuales Azúcares (g) | 72,71 |
| Grasas (g) | 9,53 |
| de los cuales saturados (g) | 0,79 |
| Proteínas (g) | 3,79 |
| Fibra (g) | 2,19 |
