La pasta de almendra es un dulce típico de la tradición italiana, en particular de Sicilia. Se trata de un dulce muy fácil de preparar, compuesto principalmente de almendras, azúcar granulado y glucosa. Se utiliza para rellenar pastelería seca, como galletas y profiteroles, o se modela en forma de fruta o animalitos para crear coloridas decoraciones.
Tostar un poco las almendras en el horno
Tritarlas en un mortero durante mucho tiempo con 250 g de azúcar añadido poco a poco con algunas cucharaditas de agua (para añadir si las almendras emiten aceite)
Pasar el polvo de almendras por un tamiz descartando los trozos gruesos hasta agotar las almendras y los 250 g de azúcar
Verter el polvo de almendras en una cacerola y agregar los 150 g de glucosa
En otra cacerola verter el resto de 750 g de azúcar y glucosa; colocar sobre el fuego y cocinar lentamente hasta que la mezcla comience a hilar
En este punto agregar el jarabe al recipiente con las almendras continuando a remover
Volcar la mezcla sobre una superficie de mármol y dejar enfriar
La mezcla aparecerá muy granulosa y se puede pasar por la máquina para hacer pasta después de humedecer ligeramente los rodillos
De lo contrario, también se puede estirar varias veces con un rodillo para suavizarla lo más posible
Italy
| Energía (kcal) | 433,79 |
| Carbohidratos (g) | 86,65 |
| de los cuales Azúcares (g) | 86,5 |
| Grasas (g) | 9,53 |
| de los cuales saturados (g) | 0,79 |
| Proteínas (g) | 3,79 |
| Fibra (g) | 2,19 |
