Las cotiche, o cotenne, aportan a esta receta tradicional de pasta y alubias un sabor rico y con cuerpo.
Hierve 50 g de cortezas durante 5 minutos, escúrrelas y límpialas.
Sofríe en 1 cucharada de aceite un picadillo de lardo, ajo y cebolla; añade 400 g de tomates pelados triturados, 450 g de alubias borlotti cocidas, las cortezas y 1 l de caldo. Sala y cocina durante 30 minutos, añadiendo más caldo si es necesario.
Añade 300 g de pasta corta y cocínala hasta que esté en su punto.
Añade pimienta a la pasta y alubias con las cortezas y sirve con Grana Padano aparte.
Sartén
En el frigorífico durante 2-3 días
Añade pimienta a la pasta y alubias con las cortezas y sirve con Grana Padano aparte.
Italy, Lazio
| Energía (kcal) | 899 |
| Grasas (g) | 99,9 |
| de los cuales saturados (g) | 14,28 |
