El pescado en carpione es un plato tradicional de Lombardia, que consiste en someter el pescado a una doble cocción: primero se fríe en aceite de oliva y luego se deja marinar en una salsa ácida a base de vinagre de vino, cebolla en rodajas, salvia y pimienta. Este método de preparación confiere al pescado un sabor único y una textura delicada.
Limpie bien el pescado, enharínelo y fríalo en aceite caliente (reservando una cucharada para el sofrito)
Prepare la marinada: rehogue la cebolla en una cucharada de aceite, añada la salvia y tras unos minutos el agua y el vinagre; lleve a ebullición y deje reducir ligeramente
Coloque el pescado frito en una fuente de vidrio (o en un recipiente); sálelo y vierta sobre él la marinada caliente
Añada la pimienta en grano machacada, luego cubra bien y deje marinar durante 12 horas antes de servir
En un lugar fresco y ventilado el pescado en carpione se conserva incluso 15-20 días: si se guarda en el frigorífico debe sacarse al menos 3 horas antes de servir
Sartén para freír
Cuenco para marinar
Colador
Conservar en el frigorífico como máximo 2 días
Plato típico de la región Lombardia
Italy, Lombardia
| Energía (kcal) | 179,14 |
| Carbohidratos (g) | 0,29 |
| de los cuales Azúcares (g) | 0,29 |
| Grasas (g) | 19,69 |
| de los cuales saturados (g) | 2,85 |
| Proteínas (g) | 0,07 |
| Fibra (g) | 0,28 |
