El pescado en carpione es un plato tradicional lombardo, que consiste en someter al pescado a una doble cocción: primero se fríe en aceite de oliva y luego se deja marinar en una salsa ácida a base de vinagre de vino, cebolla en rodajas, salvia y pimienta. Este método de preparación le da al pescado un sabor único y una textura delicada.
Limpia bien el pescado, reboza y fríe en aceite caliente (reservando un cucharada para el sofrito)
Prepara la marinada: sofríe en una cucharada de aceite la cebolla, añade la salvia y después de unos minutos el agua y el vinagre; lleva a ebullición y deja reducir un poco
Coloca el pescado frito en un recipiente de vidrio (o en una fuente); salpimienta y vierte la marinada caliente
Agrega la pimienta en grano triturada, luego cubre bien y deja marinar durante 12 horas antes de servir
En un lugar fresco y ventilado, el pescado en carpione se conserva hasta 15-20 días: si se guarda en el frigorífico debe sacarse al menos 3 horas antes de servir
Sartén para freír
Bol para marinar
Colador
Conservar en el frigorífico por un máximo de 2 días
Plato típico de la región de Lombardía
Italy, Lombardia
