El pescado en escabeche es un plato tradicional lombardo, que consiste en someter el pescado a una doble cocción: primero se fríe en aceite de oliva y luego se deja marinar en una salsa ácida a base de vinagre de vino, cebolla en rodajas, salvia y pimienta. Este método de preparación le da al pescado un sabor único y una textura delicada.
Limpie bien el pescado, enharínelo y fríalo en el aceite caliente (reservando una cucharada para el sofrito)
Prepare la marinada: sofría la cebolla en una cucharada de aceite, añada la salvia y después de unos minutos el agua y el vinagre; lleve a ebullición reduciendo ligeramente
Coloque el pescado frito en una bandeja de vidrio (o en una fuente); salpíquelo y vierta la marinada caliente por encima
Añada la pimienta en grano machacada, luego cubra bien y deje marinar durante 12 horas antes de servir
En un lugar fresco y ventilado, el pescado en escabeche se conserva incluso durante 15-20 días: si se guarda en el frigorífico, debe sacarse al menos 3 horas antes de servirlo
Sartén para freír
Bol para marinar
Colador
Conservar en el frigorífico por un máximo de 2 días
Plato típico de la región de Lombardía
Italia, Lombardia
| Energía (kcal) | 179,14 |
| Carbohidratos (g) | 0,29 |
| de los cuales Azúcares (g) | 0,29 |
| Grasas (g) | 19,69 |
| de los cuales saturados (g) | 2,85 |
| Proteínas (g) | 0,07 |
| Fibra (g) | 0,28 |
