Pescado Frito En Tempura

Pídale a su pescadero que limpie las carpas y las corte en 4 filetes de aproximadamente 125 g cada uno

Corte los filetes en piezas de 3-4 cm y márinelos, al gusto, en jugo de limón o salsa de soja

Para la tempura, cernir la harina y colocarla en un tazón, agregar la cerveza, los huevos y un poco de sal, y mezclar con cuidado hasta obtener una mezcla homogénea

Cubra el tazón con un paño de cocina y deje reposar la mezcla durante 15-20 minutos

Mezcle nuevamente enérgicamente, pase todo por un colador fino para retener cualquier grumo de harina

Bata las claras a punto de nieve (no demasiado sólidas) e incorpórelas a la mezcla con una cuchara de madera justo antes de freír para obtener una tempura suave

Agregue las claras poco a poco para poder controlar la consistencia de la tempura: si se vuelve demasiado líquida podría deshacerse durante la cocción

Seque los trozos de pescado para que la tempura se adhiera bien

Salpimiente ligeramente

Con un tenedor, sumergir un trozo a la vez en la tempura y gírelo para cubrirlo completamente

Sumerja los trozos de pescado en la freidora con el aceite de oliva calentado a 180 grados

Si no dispone de una freidora eléctrica, verifique la temperatura del aceite de la siguiente manera: sumerja un poco de tempura o un trozo de pan blanco en el aceite

Si se forman muchas burbujas alrededor del pan o de la tempura, el aceite está caliente en el punto justo

Fría la carpa hasta que esté bien dorada por todos lados

Retire los trozos de pescado de la freidora y escúrralos sobre papel absorbente

Sirva de inmediato

--- CONSEJOS

Para preparar la tempura hay varias variantes, incluyendo aquella que usa agua mineral con gas en lugar de cerveza: se obtiene una tempura igualmente crujiente pero de sabor más neutro y delicado