El Pollo Alla Marengo es un plato típico de la cocina francesa, creado en honor a la victoria de Napoleón Bonaparte en la batalla de Marengo. Es un plato rico en sabor, preparado con pollo flameado, harina, vino blanco seco, caldo de carne, mantequilla, aceite de oliva, jugo de limón, ajo y especias. Se sirve caliente y acompañado de crutones de pan.
Corten el pollo en ocho piezas, enharínenlas y pónganlas a dorar en una cacerola con aceite de oliva, mantequilla y un diente de ajo; salpimientenlas y espolvoreenlas con nuez moscada
Cuando hayan adquirido un bonito color dorado, rocíenlas con el vino blanco seco y déjenlo evaporar
Agreguen ahora un vaso de caldo, tapen y cocinen a fuego medio hasta que esté completamente cocido
Coloquen las piezas de pollo en un plato de servir y rocíenlas con una salsa obtenida mezclando el fondo de cocción con el jugo de medio limón
Sirvan caliente adornado con papas nuevas al horno
Se dice que este plato fue servido la noche de la batalla de Marengo al general Bonaparte, quien luego salió victorioso
Se dice que las provisiones de las tropas francesas estaban al límite: pero un pollo también se puede robar en la guerra
Se dice además que fue frito en aceite y rociado con Madeira
He consultado los textos sagrados de la cocina piamontesa postnapoleónica, que son los de Chapusot (1846) y Vialardi (1854), pero no encontré rastro de Madeira
Chapusot luego en este salteado también pone tomates, acercándose al pollo a la cazadora
Vino recomendado: Barbera d'Alba
Sartén
Cuchara de madera
Francia
| Energía (kcal) | 99,12 |
| Carbohidratos (g) | 7,08 |
| de los cuales Azúcares (g) | 0,24 |
| Grasas (g) | 2,73 |
| de los cuales saturados (g) | 0,85 |
| Proteínas (g) | 6,13 |
| Fibra (g) | 0,23 |
| Venta (g) | 0,12 |
