El Pollo a la Marengo es un plato típico de la cocina francesa, creado en honor de la victoria de Napoleone Bonaparte en la batalla de Marengo. Es un plato lleno de sabor, preparado con pollo flameado, harina, vino blanco seco, caldo de carne, mantequilla, aceite de oliva, zumo de limón, ajo y especias. Se sirve caliente y acompañado de tostadas de pan.
Corte el pollo en ocho piezas, enharínelas y póngalas a dorar en una cazuela con aceite de oliva, mantequilla y un diente de ajo; salpimiéntelas y espolvoréelas con nuez moscada
Cuando hayan tomado un bonito color dorado, báñelas con vino blanco seco y deje que se evapore
Añada ahora un vaso de caldo, tape y cocine a fuego vivo pero no fuerte hasta la completa cocción
Disponga las piezas de pollo en una fuente y riéguelas con una salsa obtenida mezclando el fondo de cocción con el zumo de medio limón
Sirva caliente, adornado con patatas nuevas al horno
Se dice que este plato fue servido la noche de la batalla de Marengo al general Bonaparte, quien luego salió victorioso
Se dice que los víveres de las tropas francesas estaban agotados: pero un pollo también se puede robar en la guerra
Se dice también que fue frito en aceite y rociado con Madera
He consultado los textos sagrados de la cocina piamontesa postnapoleónica que son los de Chapusot (1846) y Vialardi (1854), pero del Madera no encontré rastro
Chapusot además en este salteado añade también las tomáticas, es decir tomates, acercándose así al pollo a la cazadora
Vino recomendado: Barbera d'Alba
Sartén
Cuchara de madera
France
| Energía (kcal) | 127,56 |
| Carbohidratos (g) | 16,45 |
| de los cuales Azúcares (g) | 0,62 |
| Grasas (g) | 0,17 |
| de los cuales saturados (g) | 0,02 |
| Proteínas (g) | 2,59 |
| Fibra (g) | 0,54 |
