El pollo in potacchio es una receta tradicional italiana originaria de Marche. El término 'potacchio' se refiere a la técnica de cocción que prevé el uso de vino blanco y tomate para crear una sabrosa salsa. El pollo, cortado en trozos y cocinado lentamente, queda tierno y sabroso. Este plato es perfecto para una cena en familia o para invitados especiales.
Empieza por hacer un picado muy fino de ajo (pelado) y romero (solo las hojas)
Haz dorar en aceite, en una cacerola amplia, el conejo
Te aconsejo realizar esta operación a fuego medio pero alcanzando un buen punto de dorado
Cuando la operación esté casi completa agrega el picado y continúa durante unos minutos, quizá bajando el fuego y dando vuelta a los trozos de carne varias veces
Procura no quemar el ajo
Añade el vino y deja que se evapore
Añade el concentrado de tomate diluido con un poco de agua (2-3 cucharadas) y termina la cocción
A este respecto ten en cuenta que el conejo, más que el pollo, tiende a quedar duro; por eso cocina sin prisa a fuego lento y con la tapa puesta
Si fuera necesario añade de vez en cuando una cucharada de agua caliente para evitar que todo se seque demasiado
Tras unos 45 minutos prueba la consistencia de la carne con un tenedor
Deja evaporar el exceso de líquido quitando la tapa y subiendo el fuego
Ajusta de sal y completa con un poco de pimienta negra
No tengas miedo de la gran cantidad de ajo
Si todo ha salido bien ni siquiera te darás cuenta y la salsita obtenida podrás verterla sobre la carne dispuesta en la fuente
Si consigues esto estarás lista también para el huevo frito
Sartén
Tapa
Italia, Marche
| Energía (kcal) | 153,67 |
| Carbohidratos (g) | 0,49 |
| de los cuales Azúcares (g) | 0,49 |
| Grasas (g) | 8,71 |
| de los cuales saturados (g) | 2,68 |
| Proteínas (g) | 15,54 |
| Fibra (g) | 0,13 |
| Venta (g) | 0,05 |
