Los puerros en vinagre son un clásico acompañamiento italiano. La receta prevé el uso de puerros frescos, vinagre de vino blanco, clavos de olor, sal y granos de pimienta blanca. Los puerros se someten a un breve proceso de marinación en vinagre y luego se sirven como guarnición. Este método de conservación confiere a los puerros un sabor ácido y delicado. La preparación es muy sencilla y requiere solo unos minutos.
Limpie bien los puerros y hiérvalos en una olla con agua hirviendo ligeramente salada
Cuando estén tiernos, escúrralos y déjelos escurrir bien presionándolos delicadamente para que suelten todo el líquido
Colóquelos sobre un paño y déjelos secar; después colóquelos en frascos limpios
Vierta en una olla el vinagre necesario para llenar todos los frascos usados, añada algunos clavos de olor y unos granos de pimienta blanca y lleve a ebullición
Deje hervir durante unos minutos, luego filtre el vinagre con un colador para eliminar las especias y viértalo todavía caliente en los frascos con los puerros cubriéndolos completamente
Deje los recipientes abiertos durante un día entero; después añada más vinagre para reemplazar el que hayan absorbido las hortalizas; finalmente cierre los frascos y guárdelos
Los puerros así preparados se conservan por un máximo de seis meses
Conservar en el frigorífico en un recipiente hermético por un máximo de una semana.
Los puerros en vinagre son perfectos como acompañamiento para carnes y quesos.
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