Los puerros en escabeche son un clásico acompañamiento italiano. La receta utiliza puerros frescos, vinagre de vino blanco, clavos de olor, sal y pimienta blanca en grano. Los puerros se someten a un breve proceso de marinado en el vinagre y luego se sirven como acompañamiento. Este método de conservación les da a los puerros un sabor ácido y delicado. La preparación es muy sencilla y solo requiere unos pocos minutos.
Limpia cuidadosamente los puerros y hiérvelos en una olla con agua ligeramente salada
Cuando estén tiernos, escúrrelos y déjalos escurrir bien presionándolos suavemente para que suelten toda el agua
Colócalos sobre un paño y déjalos secar, luego colócalos en frascos limpios
Vierte en una olla el vinagre necesario para llenar todos los frascos utilizados, añade algunos clavos de olor, algunos granos de pimienta blanca y lleva a ebullición
Deja hervir por unos minutos, luego filtra el vinagre a través de un colador para eliminar las especias y viértelo aún caliente en los frascos con los puerros, cubriéndolos completamente
Deja los frascos abiertos durante un día entero, luego añade más vinagre para reemplazar el que fue absorbido por las verduras, finalmente cierra los frascos y guárdalos
Los puerros así preparados se conservan por un período máximo de seis meses
Conservar en el refrigerador en un recipiente hermético por un máximo de una semana.
Los puerros en escabeche son perfectos como acompañamiento para carnes y quesos.
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