Los rigatoni salteados son un primer plato rico en sabores y aromas, típico de la cocina italiana. La pasta acanalada se combina a la perfección con una selección de carnes mixtas, como cerdo, cabrito y lirón, aromatizadas con cebolla, perejil y chiles picantes. Todo ello se enriquece con el sabor intenso del laurel, con vino tinto y con el queso Pecorino rallado. Una explosión de sabores que hará que su comida sea inolvidable.
Una caratteristica di questo piatto è il connubio di carni domestiche e selvatiche tra cui il ghiro che in calabria così come in alcune località dell'entroterra campano è largamente stimato
In un ampio tegame di coccio versate l'olio e la sugna soffriggetevi la cipolla affettata finemente e unite le carni tagliate in pezzetti ma non disossate
Bagnate poco alla volta col vino rosso
Quando sarà del tutto evaporato aggiungete un po' d'acqua il mazzettino di prezzemolo e l'alloro ben legati con un filo di cotone il sale e i peperoncini tagliuzzati e la zucchina a rondelle
A completa cottura eliminate il mazzettino
Lessate al dente i rigatoni in acqua leggermente salata sgocciolateli versateli nel tegame rigirate accuratamente informaggiateli di pecorino fateli saltare sul fuoco per qualche minuto e serviteli riuniti alle carni
Sartén
Cuchara de madera
Italy
