Los rigatoni salteados son un primer plato rico en sabores y aromas, típico de la cocina italiana. La pasta rayada se combina a la perfección con una selección de carnes mixtas, como cerdo, cabrito y lirón, sazonadas con cebolla, perejil y pimientos picantes. Todo se enriquece con el sabor fuerte del laurel, el vino tinto y el queso pecorino rallado. Una explosión de sabores que hará que su comida sea inolvidable.
La característica de este plato es la combinación de carnes domésticas y salvajes, entre las cuales está el lirón, que en Calabria, así como en algunas localidades del interior de Campania, es muy apreciado.
En una amplia cazuela de barro, vierta el aceite y la manteca, sofría la cebolla finamente cortada y añada las carnes cortadas en trozos pero no deshuesadas.
Moje poco a poco con el vino tinto.
Cuando se haya evaporado por completo, añada un poco de agua, el ramillete de perejil y el laurel bien atados con un hilo de algodón, la sal, los pimientos picantes picados y el calabacín en rodajas.
Cuando esté completamente cocido, elimine el ramillete.
Cueza los rigatoni al dente en agua ligeramente salada, escúrralos, viértalos en la cazuela, revuelva cuidadosamente, espolvoree con pecorino, saltee al fuego durante unos minutos y sírvalos junto con las carnes.
Sartén
Cuchara de madera
Italia
| Energía (kcal) | 177,35 |
| Carbohidratos (g) | 19,02 |
| de los cuales Azúcares (g) | 0,86 |
| Grasas (g) | 9,13 |
| de los cuales saturados (g) | 2,55 |
| Proteínas (g) | 4,72 |
| Fibra (g) | 0,56 |
| Venta (g) | 0,07 |
