El riñón salteado es un plato típico de la cocina italiana, en particular de las regiones centro-meridionales. Se trata de un plato sabroso y suculento, perfecto para los amantes de las vísceras. El riñón de ternera se corta en rodajas y luego se saltea en la sartén con mantequilla, perejil picado, ajo, jugo de limón y vinagre de vino. El resultado es un plato de sabor intenso y especiado, que combina bien con una rebanada de pan tostado o con una guarnición de verduras de temporada. ¡Pruébalo para una cena rica en sabores auténticos!
Lave el riñón repetidamente en agua fría, quítele la grasa y el nervio esponjoso que se encuentra en el interior y manténgalo sumergido en agua y un poco de vinagre durante unos diez minutos para que pierda el olor característico
Córtelo luego en rodajas finas y póngalo en la sartén con un poco de aceite dejándolo por un par de minutos a fuego alto
Escúrralo del agua que se habrá acumulado en el fondo de la sartén y que eliminará
Vuelva a poner la sartén al fuego con la mantequilla y unas cucharadas de aceite, añada el ajo y después de un minuto eche el riñón
Déjelo cocinar por unos minutos (no más de cinco) a fuego bastante alto
Elimine el diente de ajo, sálelo, piméntelo y espolvoréelo con el perejil picado
Retire el riñón del fuego, rocíelo con el jugo de limón, remuévalo y colóquelo en el plato de servir
Adorne la preparación si lo desea con unos crostini de pan dorados en aceite o mantequilla o tostados en el horno
Sirva inmediatamente en la mesa con la guarnición sugerida
Sartén
Cuchillo
Tabla de cortar
Italia
| Energía (kcal) | 188,71 |
| Carbohidratos (g) | 0,7 |
| de los cuales Azúcares (g) | 0,63 |
| Grasas (g) | 12,47 |
| de los cuales saturados (g) | 7,04 |
| Proteínas (g) | 17,65 |
| Fibra (g) | 1,49 |
| Venta (g) | 0,08 |
