El risotto al radicchio di Treviso es un plato típico de la tradición veneciana. El radicchio di Treviso, con sus hojas rojas y su sabor ligeramente amargo, se combina a la perfección con la cremosidad del risotto. Este plato es un verdadero comfort food, ideal para las frías noches de invierno.
El radicchio mejor es el largo con hoja estrecha casi totalmente blanca
Para que sea realmente bueno debe haber hecho mucho frío porque así la hoja se ha desarrollado menos y el sabor se ha quedado más concentrado; el cultivo de este tipo de radicchio es singular
Sofreír en una cacerola con el aceite la cebolla y la salchicha
Añadir el radicchio cortado previamente en tiras (transversales), mezclar y dejar estofar durante algunos minutos (4/5)
Regar con el vino y dejar evaporar; añadir el arroz, tostarlo bien y cocerlo añadiendo el caldo poco a poco
Al final emulsionar con la mantequilla, el queso grana y un poco de pimienta fresca
Servir espolvoreando ligeramente con el perejil
Sartén
Cuchara de madera
Italia, Veneto
| Energía (kcal) | 43,65 |
| Carbohidratos (g) | 6,39 |
| de los cuales Azúcares (g) | 0,17 |
| Grasas (g) | 1,32 |
| de los cuales saturados (g) | 0,45 |
| Proteínas (g) | 1,89 |
| Fibra (g) | 0,24 |
| Venta (g) | 0,17 |
