El risotto al radicchio de Treviso es un plato típico de la tradición veneciana. El radicchio de Treviso, con sus características hojas rojas y su sabor ligeramente amargo, se combina perfectamente con la cremosidad del risotto. Este plato es un verdadero comfort food, ideal para las frías noches de invierno.
El mejor radicchio es el largo con hoja estrecha casi totalmente blanca
Para ser realmente bueno debe haber hecho mucho frío porque así la hoja se ha desarrollado menos y el sabor ha quedado más concentrado, el cultivo de este tipo de radicchio es singular
Sofreír en una cacerola con el aceite la cebolla y la salchicha
Agregar el radicchio cortado previamente en tiras (transversales), mezclar y dejar estofar por algunos minutos (4/5)
Mojar con el vino y dejar evaporar, agregar el arroz, hacerlo crujir bien y cocinarlo añadiendo el caldo poco a poco
Al final, mantecar con la mantequilla, el grana y un poco de pimienta fresca
Servir espolvoreando ligeramente con el perejil
Sartén
Cuchara de madera
Italia, Veneto
| Energía (kcal) | 43,65 |
| Carbohidratos (g) | 6,39 |
| de los cuales Azúcares (g) | 0,17 |
| Grasas (g) | 1,32 |
| de los cuales saturados (g) | 0,45 |
| Proteínas (g) | 1,89 |
| Fibra (g) | 0,24 |
| Venta (g) | 0,17 |
