Lava los calabacines y córtalos en tiras finas.
Pela y pica la chalota y sofríela durante 3 minutos a fuego bajo en una nuez de mantequilla.
Sube el fuego, añade el arroz y tuéstalo un par de minutos. Agrega el vino blanco y deja que se evapore.
Añade, poco a poco, el caldo caliente. Después de unos 10 minutos añade también los calabacines cortados en tiras finas. Continúa la cocción al menos otros 5 minutos.
Lava y seca las hojitas de menta y córtalas en tiras. Cocina el salmón en la sartén y luego desmenúzalo en trocitos.
Comprueba la cocción del risotto y cuando esté casi hecho añade el queso fresco y la menta en tiras.
Manteca el risotto con 2 cucharadas de parmigiano reggiano o pecorino rallado, pruébalo y corrige de sal y pimienta si es necesario.
Sirve el risotto en los platos y decora con algunas hojitas de menta. Si lo deseas, sirve más queso rallado aparte.
Sartén grande
Refrigerador
El queso fresco tipo philadelphia puede sustituirse por otra crema de queso al gusto. Se recomienda servir el risotto bien caliente y añadir queso rallado al gusto.
Italy, Emilia Romagna
| Energía (kcal) | 198,61 |
| Carbohidratos (g) | 30,13 |
| de los cuales Azúcares (g) | 0,78 |
| Grasas (g) | 5,07 |
| de los cuales saturados (g) | 2,74 |
| Proteínas (g) | 4,82 |
| Fibra (g) | 0,96 |
| Venta (g) | 0,05 |
