El polpettone al horno es un plato clásico de la tradición italiana, perfecto para un almuerzo o una cena en familia. Se trata de un gran polpettone elaborado con carne de res picada, jamón cocido, lengua salmistrada y queso Grana rallado, enriquecido con huevos, perejil, cebolla y pan duro. Todo ello se mezcla con leche, mantequilla y aceite de oliva, sazonado con nuez moscada, sal y pimienta. Una vez cocido, el polpettone se sirve con guisantes con mantequilla y cebolleta tierna.
Desmenuce el pan duro y déjelo ablandar en un bol con la leche, luego escúrralo y exprímalo bien, conservando la leche que quede.
En otro bol ponga la carne de res, el queso Grana, la lengua y el jamón picados; añada los huevos enteros, la leche utilizada antes, el perejil picado, el pan ablandado, la sal necesaria, una molienda de pimienta y la nuez moscada.
Mezcle bien los ingredientes hasta obtener una masa lo más homogénea posible; vuélquela sobre la superficie de trabajo humedecida y moldee dándole la típica forma alargada del polpettone, luego pásela varias veces por el pan rallado hasta cubrirla.
Hecho esto, ponga el aceite y la mantequilla en una fuente para horno y caliente al fuego; añada la cebolla finamente picada y déjela pochar a fuego muy bajo.
Antes de que el sofrito tome color.
Fuente para horno
Sartén
Italy
| Energía (kcal) | 228,61 |
| Carbohidratos (g) | 9,13 |
| de los cuales Azúcares (g) | 2,92 |
| Grasas (g) | 39,03 |
| de los cuales saturados (g) | 4,79 |
| Proteínas (g) | 38,48 |
| Fibra (g) | 0,52 |
| Venta (g) | 0,21 |
