La salsa aioli es una salsa tradicional de la cocina mediterránea, originaria de la Provenza. Se trata de una salsa a base de ajo, yema de huevo cruda, aceite de oliva, limón y sal. El aioli es el acompañamiento ideal para platos de pescado, patatas fritas o verduras a la parrilla. Prepararla es sencillo y solo requiere unos minutos.
Pele y machaque finamente en el mortero cuatro dientes de ajo, incorpore una yema de huevo, una pizca de sal y 25 cl de aceite (haciéndolo caer gota a gota al principio y tan pronto como la salsa empiece a ligarse 'en hilo', como en la mayonesa)
Haga girar rápidamente el mango del mortero y mezcle bien los ingredientes entre sí
Mientras la salsa esté montando, agregue poco a poco el jugo de un limón y 1/2 cucharada de agua fría
Cuando la salsa esté lista, viértala en una salsera
En caso de que la salsa se corte durante la preparación, bata en un cuenco una yema de huevo y vuelva a incorporar poco a poco el alioli que no ha salido bien, dejándolo caer lentamente gota a gota
Para esta salsa se puede recurrir al uso de la batidora
Freidora
Cuenco
Batidor
Italy
| Energía (kcal) | 615,63 |
| Carbohidratos (g) | 1,88 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,88 |
| Grasas (g) | 67,2 |
| de los cuales saturados (g) | 9,87 |
| Proteínas (g) | 0,89 |
| Fibra (g) | 0,18 |
| Venta (g) | 0,01 |
