Savarin

Ponga la levadura desmenuzada en un cuenco pequeño y disuélvala con la leche tibia.

En un amplio bol de madera coloque la harina, añada la sal, mezcle y haga un hueco en el centro; vierta en él la mezcla de leche y levadura y agregue los huevos enteros uno a uno, siempre mezclando, hasta obtener una masa homogénea.

Añada a esa masa la mantequilla ablandada y en trozos; coloque una tira de cartón —la que usan los pasteleros para proteger las tartas— sobre el bol, luego cúbralo con un paño doblado por la mitad; colóquelo en un lugar templado (25 grados) y deje levar la masa durante aproximadamente una hora, es decir, hasta que haya duplicado su volumen inicial. Transcurrido ese tiempo, añada el azúcar y trabaje la masa hasta que esté bien elástica.

Unte un molde redondo de paredes lisas con agujero central, llamado precisamente 'de Savarin', con una capacidad de 175 cl, y vierta en él la masa.

Déjelo levar de nuevo hasta que llene completamente el molde (aproximadamente una hora). Luego métalo en el horno precalentado a 220 grados durante unos 15 minutos, cubriendo la masa con papel de aluminio después de los primeros 5 minutos.

Una vez cocido, retire inmediatamente el Savarin del molde y empápelo.