Semifreddo de castañas

Separe los huevos separando las claras de las yemas; coloque estas últimas en un bol, añada el azúcar poco a poco y bátalas con una batidora eléctrica hasta que estén voluminosas y espumosas

Caliente medio litro de nata en una cacerola; cuando empiece a formar burbujas en la superficie viértala sobre la crema de yemas y azúcar, mezclando con una cuchara de madera para integrarla bien

Vuelva a poner la mezcla en la cacerola usada para la nata y cuézala a baño María, sumergiendo el recipiente en una olla más grande llena hasta la mitad de agua que mantendrá un ligero hervor a fuego bajo

Cuando la crema espese y cubra la cuchara, retírela del fuego y viértala de nuevo en el bol

Déjela entibiar, removiendo de vez en cuando; luego incorpore el ron, el puré de castañas y las castañas troceadas, mezclando todo con cuidado

Monte la nata restante y añádala también a la mezcla, removiendo con delicadeza de abajo hacia arriba para no desinflarla

Forre con papel de aluminio un molde rectangular para plumcake y vierta en él la crema preparada; luego cubra con más papel de aluminio y lleve al congelador durante al menos 6 horas

Al momento de servir, desmolde el molde sobre una fuente para postres, retire el papel de aluminio y corte el semifrío en porciones