Semifreddo de Castañas

Rompe los huevos separando las claras de las yemas; coloca estas últimas en un bol, añade el azúcar en forma de lluvia y bátelas con una batidora eléctrica hasta que estén esponjosas y espumosas

Calienta medio litro de nata en una cacerola pequeña; cuando se formen burbujas en la superficie, viértela sobre la crema de yemas y azúcar, mezclando con una cuchara de madera para integrarla bien

Vuelve a poner la mezcla en la cacerola utilizada para la nata y cocínala al baño maría sumergiendo el recipiente en una olla más grande llena hasta la mitad de agua que mantendrás a fuego lento

Cuando la crema se espese cubriendo la cuchara, retírala del fuego y viértela nuevamente en el bol

Déjala enfriar mezclándola de vez en cuando, luego añade el ron, el puré de castañas y las castañas troceadas, integrando todo con cuidado

Monta la nata restante y agrégala también a la mezcla, removiendo con delicadeza de abajo hacia arriba para no desmontarla

Forra con papel de aluminio un molde rectangular para plumcake y vierte la crema preparada; luego cubre con más papel de aluminio y ponlo en el congelador durante al menos 6 horas

Al momento de servir, voltea el molde sobre un plato de postre, retira el papel de aluminio y corta el semifreddo en rodajas