Los spaghetti all'assassina son un plato de la cocina de Bari a base de espaguetis o vermicelli escaldados cocidos en una sartén (tradicionalmente de hierro) con tomates pelados triturados a mano, ajo y guindilla fresca hasta que el tomate se seca creando un dorado superficial. Durante la preparación, los tomates pelados triturados con las manos, cuando están en contacto con el aceite caliente, crean una llamarada y humo del cual deriva el sabor ahumado del plato. En sus variantes, la pasta se cocina como risotto, se tuesta, se introduce en la sartén directamente cruda, o se utiliza concentrado de tomate, a veces diluido en agua, en lugar de los pelados.
En una olla, lleve a ebullición el agua y disuelva en ella el concentrado de tomate.
Agregue una cucharadita de sal gruesa.
En una sartén grande con fondo pesado, caliente el aceite, el ajo picado y la guindilla.
Cuando todo empiece a freír, vierta el puré de tomate y una cucharadita de azúcar. Reduzca todo a fuego medio.
Coloque los espaguetis en la sartén y déjelos dorar ligeramente sin moverlos demasiado.
Comience a verter, poco a poco con un cucharón, el agua con el concentrado de tomate previamente preparada. No los revuelva demasiado.
Después de unos 7 minutos, agregue los tomatitos previamente lavados y cortados en trozos. Continúe la cocción por otros 5 minutos.
Deje que los espaguetis se sequen bien para que la salsa se espese.
Finalmente, sirva y decore con albahaca fresca y un chorrito de aceite de oliva.
Sartén grande con fondo pesado
Perfectos para disfrutar incluso al día siguiente, cuando los aromas se mezclan aún más.
Para un toque extra, puede agregar algunas aceitunas negras picadas a la salsa.
Italia, Puglia
| Energía (kcal) | 211,27 |
| Carbohidratos (g) | 17,21 |
| de los cuales Azúcares (g) | 6,77 |
| Grasas (g) | 15,09 |
| de los cuales saturados (g) | 2,17 |
| Proteínas (g) | 2,27 |
| Fibra (g) | 0,83 |
