Los spaghetti all'assassina son un plato de la cocina de Bari a base de espaguetis o vermicelli escalfados y cocinados en una sartén (tradicionalmente de hierro) con tomates pelados aplastados a mano, ajo y guindilla fresca hasta que el tomate se seca y crea un dorado superficial. Durante la preparación, los tomates pelados aplastados con las manos, al entrar en contacto con el aceite hirviendo, provocan una llamarada y humo de los que deriva el aroma ahumado del plato. En sus variantes, la pasta se risotea, se tuesta, se incorpora a la sartén cruda directamente, o se utiliza concentrado de tomate, a veces diluido en agua, en lugar de los pelados.
En una cazuela, lleve el agua a ebullición y disuelva en ella el concentrado de tomate.
Añada una cucharadita de sal gorda.
En una sartén amplia de fondo grueso, caliente el aceite, el ajo picado y la guindilla.
Cuando empiece a sofreír, vierta la passata de tomate y una cucharadita de azúcar. Deje que reduzca a fuego medio.
Coloque los espaguetis en la sartén y déjelos ligeramente dorar sin removerlos demasiado.
Comience a verter, poco a poco con un cucharón, el agua con el concentrado de tomate preparada previamente. No los remueva demasiado.
Tras unos 7 minutos, añada los tomatitos previamente lavados y cortados en trozos. Continúe la cocción durante otros 5 minutos.
Deje que los espaguetis se sequen bien para que la salsa se espese.
Finalmente, emplate y decore con albahaca fresca y un chorrito de aceite de oliva.
Sartén amplia de fondo grueso
Perfectos para disfrutar también al día siguiente, cuando los aromas se mezclan aún más.
Para un toque extra, puede añadir algunas aceitunas negras picadas a la salsa.
Italy, Puglia
| Energía (kcal) | 211,27 |
| Carbohidratos (g) | 17,21 |
| de los cuales Azúcares (g) | 6,77 |
| Grasas (g) | 15,09 |
| de los cuales saturados (g) | 2,17 |
| Proteínas (g) | 2,27 |
| Fibra (g) | 0,83 |
