Stigghiole
Las stigghiole son un plato tradicional de la cocina siciliana, típico de la ciudad de Palermo. Se trata de un aperitivo a base de intestinos de cordero, cabrito, castrado o pollo, rellenos con cebollines largos o perejil y cocidos a la parrilla. Las stigghiole son muy sabrosas y deliciosas, y se comen generalmente durante grandes eventos y festividades.
Ingredientes
- Intestinos de corderoc.s.
- Intestinos de cabritoc.s.
- Intestinos de castradoc.s.
- Intestinos de polloc.s.
- Cebollines largos o perejilc.s.
Preparación
- PASO 1 DE 5
Aquí está el precedente histórico de las modernas y mundanas 'barbacoas': el popular vendedor ambulante de stigghiole con su gran parrilla metálica
- PASO 2 DE 5
U stigghiaru es quizás la figura más característica de la gastronomía sencilla siciliana: manipula vísceras de pollo o cordero y cabrito, enrollando los intestinos después de cortarlos en tiras y lavarlos con agua y sal junto con la 'red' del intestino de los ovinos en largos mechones de perejil o entrelazándolos con los cebollines verdes largos
- PASO 3 DE 5
Luego los cocinará en la parrilla sin añadir otras grasas y sazonando solo con sal y pimienta
- PASO 4 DE 5
Muy popular en Palermo, la especialidad es común en toda Sicilia
- PASO 5 DE 5
Las stigghiole también se pueden cocinar como un guiso en cacerola con tomates, pero esto ocurre muy raramente
Sugerencias
Parrilla
Pinzas
Tazón
Tabla de cortar
Información general
Notas de conservación
Conservar las stigghiole sobrantes en el refrigerador, cubiertas con film transparente o en un recipiente hermético.
Origen
Italia, Sicilia