La Sacher Torte es un famoso pastel austríaco, compuesto por una capa de chocolate negro y mermelada de albaricoque, encerrada entre dos capas de esponjoso bizcocho de chocolate. Fue inventada en 1832 por Franz Sacher para el príncipe de Metternich y se convirtió rápidamente en un icono de la pastelería vienesa.
Preparad la tarta: trocead el chocolate, cortad la mantequilla en trocitos y mantenedla a temperatura ambiente, separad las yemas de las claras
Poned al fuego una cazuelita con el chocolate y 1 cucharada de agua, dejad fundir el chocolate a fuego bajo; luego retirad la cazuelita del fuego y unid la mantequilla mezclando
Aparte trabajad las yemas con el azúcar y la sal, montad las claras a punto de nieve y tamizad la harina
Empezad a añadir a la mezcla de chocolate un poco de claras montadas y un poco de harina; continuad hasta agotarlas
Verted la mezcla final en un molde redondo engrasado y enharinado; hornead a temperatura moderada durante aproximadamente 40 minutos
Cuando el pastel esté listo, desmoldadlo y dejad que se enfríe; luego cortadlo por la mitad y rellenadlo con una capa fina de mermelada de albaricoque
Diluid el resto de la mermelada con poquísima agua y untadla en los bordes y en la superficie de la tarta; luego trocead el chocolate, ponedlo en una cazuelita con el azúcar y 10 cl de agua
Poned a fuego bajo, mezclad y cuando obtengáis una especie de crema brillante, vertedla sobre la tarta y cubridla por completo
Nota
Es un postre cuya preparación puede realizarse en dos tiempos: el día anterior se hace la tarta y se decora antes de servir
Molde para tartas
Austria
| Energía (kcal) | 333,93 |
| Carbohidratos (g) | 40,51 |
| de los cuales Azúcares (g) | 33,3 |
| Grasas (g) | 17,44 |
| de los cuales saturados (g) | 9,96 |
| Proteínas (g) | 5,21 |
| Fibra (g) | 2,15 |
| Venta (g) | 0,11 |
