La Sacher Torte es un famoso pastel austriaco, compuesto por una capa de chocolate negro y mermelada de albaricoque, encerrado entre dos capas de suave bizcocho de chocolate. Fue inventado en 1832 por Franz Sacher para el príncipe de Metternich y rápidamente se convirtió en un ícono de la pastelería vienesa.
Prepara el pastel: trocea el chocolate, corta la mantequilla en trozos pequeños a temperatura ambiente, separa las yemas de las claras de huevo
Pon al fuego un cazo pequeño con el chocolate y 1 cucharada de agua, deja que el chocolate se derrita manteniendo el fuego bajo, luego retira el cazo del fuego y mezcla la mantequilla removiendo
Aparte, bate las yemas de huevo con el azúcar y la sal, monta las claras a punto de nieve firme, tamiza la harina
Comienza a añadir al compuesto de chocolate un poco de claras montadas y un poco de harina; continúa hasta terminar
Vierte la mezcla final en un molde redondo engrasado y enharinado, hornea a temperatura moderada durante unos 40 minutos
Cuando el pastel esté listo, desmóldalo y déjalo enfriar, luego córtalo por la mitad y rellénalo con una capa fina de mermelada de albaricoque
Diluir el resto de la mermelada con muy poca agua, untarla en los bordes y en la superficie del pastel, luego trocea el chocolate, ponlo en un cazo pequeño con el azúcar y 10 cl de agua
Ponlo a fuego bajo, remueve y cuando obtengas una especie de crema brillante, viértela sobre el pastel y cúbrelo por completo
NB
Es un dulce cuya preparación puede hacerse en dos tiempos: el día anterior se hace el pastel y se decora antes de servir
Molde para pasteles
Austria
| Energía (kcal) | 333,93 |
| Carbohidratos (g) | 40,51 |
| de los cuales Azúcares (g) | 33,3 |
| Grasas (g) | 17,44 |
| de los cuales saturados (g) | 9,96 |
| Proteínas (g) | 5,21 |
| Fibra (g) | 2,15 |
| Venta (g) | 0,11 |
