Tortelli de patatas

Cuece las patatas en agua salada, pélalas y pásalas por el pasapurés

Colócalas en un bol, deja que se templen y añade los huevos, la mantequilla, el Parmigiano, la sal y la nuez moscada

Mientras tanto prepara la masa mezclando las dos harinas sobre la superficie de trabajo; haz un volcán donde añadirás los huevos

Amasa bien hasta que la mezcla resulte homogénea, lisa y elástica

Déjala reposar cubierta con un paño húmedo durante unos 30 minutos

Ahora añade a las patatas trituradas la nuez de mantequilla, el Parmigiano, la sal y una generosa ralladura de nuez moscada

Mezcla bien los ingredientes

Estira la masa en tiras que cortarás en cuadrados sobre los que colocarás la mezcla de patata; ayúdate formando bolitas con las manos

Cierra los cuadrados uniendo las puntas hasta formar triángulos y sella el borde con un tenedor

Cuece los tortelli en agua hirviendo con sal, escúrrelos y condiméntalos con ragù o con aceite o mantequilla y abundante Parmigiano