Los Tortelli de Patata son un plato típico de la región Emilia-Romaña, especialmente difundido en la provincia de Módena. Estos deliciosos tortelli caseros están rellenos de patatas, queso parmesano y condimentados con mantequilla derretida y nuez moscada. Su forma de media luna y su consistencia suave los hacen irresistibles.
Hervir las patatas en agua salada, pelarlas y pasarlas por el pasapurés
Colocarlas en un bol, dejarlas templar y añadir los huevos, la mantequilla, el parmesano, la sal y la nuez moscada
Mientras tanto, preparar la pasta mezclando las dos harinas en la mesa de trabajo, hacer un cráter donde se añadirán los huevos
Amasar bien hasta que la mezcla sea homogénea, lisa y elástica
Dejar reposar cubierto con un paño húmedo durante unos treinta minutos
Ahora añadir a las patatas pasadas la nuez de mantequilla, el parmesano, la sal y una generosa ralladura de nuez moscada
Mezclar bien los ingredientes
Extender la masa haciendo tiras que se cortarán en cuadrados sobre los cuales colocar la mezcla de patatas, ayudándose haciendo bolitas con las manos
Cerrar los cuadrados haciendo coincidir las puntas formando triángulos y sellar el borde con un tenedor
Hervir los tortelli en agua hirviendo con sal, escurrirlos y condimentarlos con ragú o con aceite o mantequilla y abundante parmesano
Rodillo
Molde para tortelli
Italia
| Energía (kcal) | 163,89 |
| Carbohidratos (g) | 27,57 |
| de los cuales Azúcares (g) | 0,83 |
| Grasas (g) | 3,37 |
| de los cuales saturados (g) | 1,6 |
| Proteínas (g) | 6,71 |
| Fibra (g) | 1,71 |
| Venta (g) | 0,05 |
