Tortelli de Ricotta

Las cantidades son para 40 tortelli

60 minutos antes de empezar la preparación de estos excelentes tortelli, ponga a macerar las pasas bien lavadas en tres cucharadas de ron blanco

Transcurrido este tiempo, ponga en un bol la ricotta, el azúcar granulado, el cedro finamente picado, una cucharada de agua de azahar, las pasas escurridas del ron y una pizca de canela: mezcle con cuidado y deje reposar la crema durante 15 minutos en la zona menos fría del frigorífico

Mientras tanto, vierta sobre la mesa de trabajo 300 g de harina blanca mezclando con una pizca de sal: haga un volcán y rompa en el centro dos huevos enteros añadiendo la mantequilla ablandada y en trozos

Con un tenedor bata los huevos y la mantequilla, incorporando poco a poco la harina blanca; luego trabaje la masa con las manos hasta obtener la consistencia adecuada

Usando el rodillo, extienda la masa sobre la mesa (ligeramente enharinada) formando una lámina fina: con un cortapastas cuadrado de lado 7 cm o con la rueda dentada, obtenga 40 cuadrados

En el centro de cada uno coloque un poco del relleno de ricotta: bata en un plato hondo el tercer huevo y con él pinte los bordes de la masa; cierre los tortelli en forma de triángulo cuidando que la masa quede bien adherida para que el relleno no salga al cocinarlos

Ponga al fuego la cacerola adecuada, provista de cesta, con abundante aceite vegetal: cuando esté bien caliente, sumerja los tortelli en él, colocándolos de pocos en pocos; en cuanto hayan adquirido un bonito tono dorado, sáquelos del aceite y póngalos sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de grasa, y continúe cocinando los demás

Cuando todos estén listos, dispóngalos en una fuente y espolvoréelos con azúcar glas tamizada; sírvalos calientes

Estos 'tortelli de ricotta' son adecuados para una invitación de la tarde, especialmente si la reunión es entre jóvenes

La misma preparación se puede hacer empleando masa de hojaldre o masa quebrada