Tortelli de Ricotta

Las dosis son para 40 tortelli

60 minutos antes de comenzar la preparación de estos excelentes tortelli, pongan a macerar las pasas bien lavadas en tres cucharadas de ron

Transcurrido este tiempo, coloquen en un bol la ricotta, el azúcar granulado, el cedro finamente picado, una cucharada de agua de azahar, las pasas escurridas del ron y una pizca de canela: mezclen con cuidado y dejen reposar la crema durante 15 minutos en la parte menos fría del refrigerador

Mientras tanto, viertan sobre la mesa de trabajo 300 g de harina blanca mezclando con ella una pizca de sal: hagan un volcán y rompan en el medio dos huevos enteros añadiendo la mantequilla ablandada y en trozos

Con un tenedor batan huevos y mantequilla incorporando poco a poco la harina blanca, trabajando luego la masa con las manos hasta obtener una consistencia adecuada

Usando el rodillo, extiendan la masa sobre la mesa de trabajo (ligeramente enharinada) formando una lámina delgada: con un cortapastas cuadrado de lado de 7 cm o con la rueda dentada, obtengan 40 cuadrados

En el centro de cada uno coloquen un poco del relleno de ricotta: batan en un plato hondo el tercer huevo y con él pincelen los bordes de la masa, cierren los tortelli en triángulo asegurándose de que la masa se adhiera bien para que al cocinarlos no se salga el relleno

Pongan al fuego la cacerola adecuada equipada con cesta con abundante aceite de semillas: cuando esté bien caliente, sumerjan en ella los tortelli, colocándolos de a pocos; apenas hayan adquirido un bonito color dorado, sáquenlos del aceite y colóquenlos sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de grasa, continuando a cocinar los demás

Cuando todos estén listos, dispónganlos en un plato de servir y espolvoréenlos con azúcar glas tamizado directamente desde un colador, sírvanlos calientes

Estos 'tortelli de ricotta' son adecuados para una invitación vespertina, especialmente si la reunión es entre jóvenes

La misma preparación se puede hacer usando masa de hojaldre o masa quebrada