Lavar y secar las berenjenas. Cortarlas en rodajas finas.
Calentar una plancha para asar y grillar las berenjenas durante unos minutos, hasta que estén tiernas. Reservar.
Lavar los tomates, quitarles el pedúnculo y cortarlos en cubos, eliminando las semillas.
Tostar los piñones en una sartén sin añadir aceite y reservar.
Dejar remojar las pasas en un poco de vino blanco.
Quitar la piel del pez espada y cortarlo en cubos.
Picar el perejil y la menta, reservando algunas hojas enteras para decorar.
En una sartén grande, dorar dos dientes de ajo con los filetes de anchoa. Añadir el pez espada y dorar durante unos minutos.
Desglasar con el vino blanco y añadir los tomates, las aceitunas, las pasas escurridas, y cocinar durante 5 minutos más.
Llevar a ebullición una olla con agua salada y cocer las trofie. Escurrir la pasta, reservando un poco del agua de cocción.
Saltear la pasta en la sartén con la salsa, añadiendo agua de cocción si es necesario. Rectificar de sal y pimienta.
Servir caliente, decorando con piñones tostados y hojas de menta.
Conservar en un recipiente hermético en el frigorífico como máximo 2 días.
Ideal para una cena de verano, puede prepararse con antelación y cocinarse al papillote. Servir con un vino blanco fresco.
Italia, Sicilia
| Energía (kcal) | 166,56 |
| Carbohidratos (g) | 4,29 |
| de los cuales Azúcares (g) | 4,29 |
| Grasas (g) | 14,7 |
| de los cuales saturados (g) | 2,12 |
| Proteínas (g) | 3,15 |
| Fibra (g) | 1,74 |
| Venta (g) | 0,7 |
