Las Trufas de Castañas son unos dulces deliciosos y aromáticos, preparados con castañas, chocolate negro y mantequilla. Son perfectos para disfrutar durante el otoño, cuando las castañas están de temporada. Estos dulces requieren un poco de paciencia en la preparación, pero sin duda valdrá la pena. Su forma y sabor recuerdan a las trufas, de ahí su nombre.
Las dosis son para 50 trufas
Con un cuchillo puntiagudo, haga una incisión en un lado de las castañas colocándolas poco a poco en una cacerola; lávelas y luego cúbralas con agua fría, añada una hoja de laurel, el penacho de hinojo y una pizca de sal
Tape el recipiente y cocine las castañas desde el inicio de la ebullición durante 30 minutos
Sáquelas del agua pocas a la vez y pélelas inmediatamente; una vez terminado el trabajo, páselas (serán aproximadamente 350 g) por el pasapurés usando el disco más fino, recogiéndolas en un bol
Derrita al baño maría o a fuego bajo el chocolate negro picado, incorpórelo al puré de castañas mezclando cuidadosamente con una cuchara de madera; añada medio sobre de vainillina tamizada, un vasito de Calvados y uno de Centerbe, trabajando la mezcla hasta que esté homogénea
Monte en crema la mantequilla ablandada e incorpórela también a las castañas
Con la masa obtenida, forme bolitas no demasiado regulares y un poco más grandes que una nuez; páselas por el cacao dulce y colóquelas en una cesta o en un plato rústico o en moldes de papel
Antes de servir las 'trufas', manténgalas en el refrigerador por al menos 60 minutos
Se pueden adornar con hojitas de menta fresca, violetas confitadas o fruta confitada al gusto
Sartén
Batidora
Bol
Bandeja
Conservar las Trufas de Castañas en un recipiente hermético en el refrigerador por un máximo de 5 días.
Las Trufas de Castañas son un dulce típico de la región de Piamonte en Italia, famosa por sus preciadas trufas.
Italia, Piemonte
| Energía (kcal) | 291,13 |
| Carbohidratos (g) | 32,81 |
| de los cuales Azúcares (g) | 17,1 |
| Grasas (g) | 16,25 |
| de los cuales saturados (g) | 9,27 |
| Proteínas (g) | 3,25 |
| Fibra (g) | 4,41 |
| Venta (g) | 0,04 |
