Trufas de castañas

Las cantidades son para 50 trufas

Con un cuchillo puntiagudo haga una incisión en un lado de las castañas y colóquelas, una a una, en una cazuela; lávelas, cúbralas con agua fría, añada una hoja de laurel, la fronda de hinojo y una pizca de sal

Tape el recipiente y cocine las castañas desde el inicio de la ebullición durante 30 minutos

Sáquelas de una en una del agua y pélelas inmediatamente; al terminar, páselas (serán aproximadamente 350 G) por el pasapurés usando el disco más fino, recogiendo el puré en un bol

Derrita al baño María o a fuego bajo el chocolate negro troceado e incorpórelo al puré de castañas mezclando cuidadosamente con una cuchara de madera; añada media bolsita de vainillina espolvoreada desde un tamiz, un chupito de Calvados y otro de Centerbe, trabajando la mezcla hasta obtener una masa homogénea

Monte en crema la mantequilla ablandada e incorpórela también al puré de castañas

Con la masa obtenida forme bolitas no demasiado regulares y algo más grandes que una nuez; páselas por el cacao dulce y colóquelas en una cesta o en un plato rústico, o bien en cápsulas de papel

Antes de servir las 'trufas', manténgalas en el frigorífico al menos 60 minutos

Se pueden decorar con hojitas de menta fresca, violetas confitadas o fruta confitada al gusto