Trufas de castañas

Las dosis son para 50 trufas

Con un cuchillo afilado, haz un corte en un lado de las castañas y ponlas en una cacerola; lávalas y cúbrelas con agua fría, añade una hoja de laurel, la barba de hinojo y un pellizco de sal

Cubre el recipiente y cocina las castañas desde que empiecen a hervir durante 30 minutos

Sácalas poco a poco del agua y pélalas de inmediato; al final deberías obtener unos 350 g, pásalas por un pasapurés usando el disco más fino, recolectándolas en un bol

Derrite al baño maría o a fuego bajo el chocolate negro picado, incorpóralo al puré de castañas trabajando bien con una cuchara de madera; añade media bolsa de vainillina cayendo a llovizna a través de un tamiz, un chupito de Calvados y uno de Centerbe, trabajando la mezcla hasta que esté homogénea

Bate la mantequilla ablandada y también incorpórala a las castañas

Con la masa obtenida, forma bolitas no demasiado regulares y un poco más grandes que una nuez; pásalas por el cacao dulce y colócalas en una cesta o en un plato rústico o en moldes de papel

Antes de servir los 'trufas', mantenlas en el frigorífico durante al menos 60 minutos

Se pueden decorar con hojas de menta fresca, violeta confitada o fruta confitada al gusto