Un primer plato festivo y lleno de sabor: ñoquis de patata ya preparados, envueltos en un pesto rojo artesanal hecho con tomates secos, Parmigiano 60 meses, piñones y albahaca fresca, con granos de granada para frescura y color. El Parmigiano curado completa el plato con carácter y un aroma inolvidable.
Prepara el pesto rojo artesanal: Pon en la batidora los tomates secos, los piñones, el Parmigiano rallado, las hojas de albahaca y (si deseas) el ajo.
Tritura a pulsos, añadiendo en hilo el aceite de oliva virgen extra hasta obtener una crema rústica pero homogénea.
Ajusta con pimienta negra (y sal solo si es necesario: los tomates secos suelen ser ya salados).
Cocina los ñoquis: Lleva a ebullición abundante agua con sal.
Vierte los ñoquis y cocina hasta que suban a la superficie (unos 2-3 minutos). Escurre rápidamente, reservando medio vaso del agua de cocción.
Traslada los ñoquis escurridos a una sartén amplia.
Añade el pesto rojo preparado, la mitad del Parmigiano 60 meses y un cucharón del agua de cocción caliente.
Saltea y mezcla durante unos minutos a fuego bajo, para que se forme una crema densa y envolvente.
Sirve los ñoquis en los platos, espolvorea con granos de granada, perejil fresco picado y abundantes lascas de Parmigiano 60 meses.
Termina con un hilo de aceite de oliva virgen extra en crudo y una molienda de pimienta negra.
En el frigorífico por un máximo de 1 día en un recipiente hermético, añadiendo un hilo de aceite.
Se recomienda mezclar de nuevo en la sartén con muy poca agua antes de servir.
Italy, Emilia Romagna
| Energía (kcal) | 132,57 |
| Carbohidratos (g) | 10,9 |
| de los cuales Azúcares (g) | 4,72 |
| Grasas (g) | 6,8 |
| de los cuales saturados (g) | 1,99 |
| Proteínas (g) | 5,8 |
| Fibra (g) | 3,67 |
| Venta (g) | 0,04 |
