Un primer plato elegante, colorido y lleno de sabor: linguine envueltas en una delicada crema de guisantes y Parmigiano Vacche Rosse, completadas con brócoli crujiente, guisantes enteros y lascas de queso curado. Una armonía de sabores frescos, cremosidad y una nota gourmet que conquista al primer bocado.
Limpiar y dividir el brócoli en pequeños ramilletes. Escaldar el brócoli y los guisantes durante 3-4 minutos en agua salada, luego enfriar en agua con hielo para mantener el color brillante.
Reservar una parte del brócoli y los guisantes para la decoración. Triturar el resto con un chorrito de aceite, la mitad del Parmigiano rallado y un cucharón de agua de cocción, hasta obtener una crema lisa.
En una sartén, sofreír la cebolleta picada con un poco de aceite, añadir la crema de verduras y ajustar de sal y pimienta.
Cocer las linguine en abundante agua salada, escurrirlas al dente y saltearlas en la crema verde añadiendo, si es necesario, un poco de agua de cocción para obtener la cremosidad adecuada.
Emplatar las linguine sobre una cama de crema verde, decorar con los ramilletes de brócoli, guisantes enteros, lascas de Parmigiano Vacche Rosse 24 meses y semillas de sésamo.
Completar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y pimienta negra recién molida.
Conservar en el frigorífico, en un recipiente hermético, por un máximo de 1 día. Calentar suavemente añadiendo un poco de agua.
Italia
| Energía (kcal) | 224,19 |
| Carbohidratos (g) | 31,61 |
| de los cuales Azúcares (g) | 2,58 |
| Grasas (g) | 6,08 |
| de los cuales saturados (g) | 2,34 |
| Proteínas (g) | 11,43 |
| Fibra (g) | 2,57 |
| Venta (g) | 0,14 |
