Un risotto cremoso y brillante, enriquecido con guisantes frescos y calabacines, mantecado con el carácter único del Queso de Fossa de Cabra. Avellanas tostadas y brotes frescos completan un plato elegante, sorprendente y perfecto para quienes buscan nuevas emociones gourmet.
Prepara las verduras: Lava los calabacines y córtalos en cubos muy pequeños.
Pica la cebolleta y sofríe en una cacerola con un poco de aceite.
Añade la mitad de los guisantes, saltea durante 2 minutos, luego tritura con un poco de caldo hasta obtener una crema lisa (resérvala).
Tuesta el arroz y cocina: En la misma cacerola, añade el arroz y tuéstalo 2 minutos.
Desglasa con un poco de caldo caliente y comienza la cocción, añadiendo caldo poco a poco y removiendo.
Añade las verduras: Después de 5 minutos, añade los calabacines en cubos y los guisantes restantes enteros.
Continúa la cocción durante unos 12 minutos más.
Mantecado verde: Al final de la cocción, apaga el fuego, añade la crema de guisantes, la mantequilla fría y la mitad del Queso de Fossa de Cabra.
Mezcla enérgicamente para hacer el risotto cremoso, ajusta de sal y pimienta.
Emplatado gourmet: Sirve el risotto en los platos.
Completa con el resto del Queso de Fossa de Cabra desmenuzado, lascas de Parmigiano, avellanas tostadas y brotes frescos.
En el refrigerador hasta 1 día, bien cubierto. Calentar con muy poco caldo para recuperar la cremosidad.
Italia, Emilia Romagna
| Energía (kcal) | 89,77 |
| Carbohidratos (g) | 5,29 |
| de los cuales Azúcares (g) | 0,66 |
| Grasas (g) | 5,67 |
| de los cuales saturados (g) | 2,39 |
| Proteínas (g) | 4,34 |
| Fibra (g) | 0,72 |
| Venta (g) | 0,29 |
