Pan relleno

Preparar la crema pastelera salada: en un bol, batir las yemas con el pecorino hasta obtener una mezcla clara.

Agregar el almidón de maíz y la sal, mezclando bien.

Calentar la leche en una cacerola hasta casi hervir.

Verter lentamente la leche caliente sobre la mezcla de huevos, mezclando continuamente.

Volver a poner todo en la cacerola y cocinar a fuego medio, removiendo, hasta que la crema espese.

Retirar del fuego, añadir la mantequilla y mezclar hasta su completa absorción.

Cubrir con film transparente en contacto y dejar enfriar completamente.

Colocar el pan en la sartén, vaciado de posible miga y sin la parte superior, rociar con aceite de oliva virgen extra, rellenar con crema pastelera y un huevo por cada panecillo.

Salpimentar, cubrir y cocinar en la sartén durante 5 minutos.