Tostadas crujientes con pimientos y berenjenas asadas, rodajas de trufa de verano en aceite y un glaseado agridulce a base de Aceto di Limoncino. Fácil y rápido: tortillas de maíz fritas hasta dorarse, verduras asadas sazonadas con sal y pimienta y una reducción de vinagre para completar.
Freír las tortillas en poco aceite hasta dorarse y obtener una crocancia tipo “tostada flat”. Escurrir sobre papel absorbente.
Reducir el Aceto di Limoncino: verter 50 ml en una cacerola y dejar hervir a fuego lento durante 5-7 minutos hasta obtener una consistencia de jarabe.
Asar las verduras (pimientos y berenjenas) y sazonar con sal y pimienta.
Montar las tostadas: colocar la tortilla crujiente como base, añadir una capa de verduras asadas, completar con rodajas de trufa y un hilo de glaseado de Limoncino.
Pentolino
Padella per friggere o friggitrice
Griglia o piastra
Carta assorbente
El chef recomienda: pueden elegir la verdura que prefieran.
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