El cuscús es quizás el alimento más extendido en todo el Mediterráneo. Desde las costas occidentales de África hasta todo el Medio Oriente, su consumo ha sido una tradición durante milenios. Se cree que el cuscús fue introducido en Sicilia incluso antes de la influencia árabe, alrededor del año 600 d.C., y hasta el día de hoy sigue siendo un plato tradicional en toda la costa occidental (Trapani, Marsala y Mazara del Vallo). Creemos que Timilìa es particularmente adecuada para hacer cuscús. Sus granos son robustos y gruesos, conservando toda la fragancia única de esta antigua variedad de trigo.
