Asiago DOP fresco Gallo nero

El Asiago DOP fresco Gallo nero es un queso producido principalmente en Véneto, es un queso de pasta semigrasa. Tipo de queso asiago fresco. El queso es típico del altiplano de Asiago, la leche utilizada es de vaca. El queso Asiago se produce desde el año 1000, cuando los habitantes lo llamaban "Pegorin" debido a que se utilizaba solo leche de oveja. Desde 1700, los queseros introdujeron el uso de leche de vaca. El asiago fresco envejecido durante 35 días se llama gallo nero. El queso Asiago presenta una pasta suave, la corteza es de color pajizo, el asiago DOP gallo nero presenta una rica serie de ojos irregulares. Es un queso medianamente aromático, dulce, medianamente aromático y delicado. Maridajes: Foodexplore recomienda el uso del asiago como aperitivo. El vino que proponemos para acompañar es un trento DOC o un Chiaretto del Garda. Conservación: En refrigerador o en bodega a temperatura controlada. Elaboración: La leche pasteurizada o cruda proviene de dos ordeños diferentes parcialmente desnatados. La leche utilizada para la producción del Asiago DOP se inocula con cultivos lácticos. Después de la coagulación con la adición de cuajo de ternera a una temperatura de 33-37°C, la cuajada se corta en pequeños gránulos del tamaño de una canica. La pasta extraída de las calderas se coloca en los moldes. Sigue la salazón en salmuera del queso Asiago. Maduración: 25. Otro: Valores Nutricionales por 100g de producto: Energía 1613 KJ 389 Kcal Grasas 32 4 g de las cuales saturadas 22 9 Carbohidratos 0 5 g de los cuales azúcares 0 5 g Proteínas 23 g Sal 1 8 g