Castelmagno de alpeggio DOP Occelli -1 kg

El queso Castelmagno es un queso típico piamontés, originario del valle Grana. El Castelmagno DOP de alpeggio se produce con leche de pastos a 1000 metros que hacen que la leche y por lo tanto el queso sean únicos y sabrosos, con un aroma de heno, frutos secos y leche. El color es amarillo pajizo y con el avance de la maduración el queso tiende a colorearse de ocre, la pasta presenta algunos ojos, es granulosa y de color amarillo pajizo. El Castelmagno se afina en la quesería durante al menos 180 días, las condiciones atmosféricas únicas permiten que el queso pueda madurar e incrementar tanto a nivel aromático como gustativo. Excelente queso para degustar en pureza, el aroma recuerda a las hierbas medicinales, según la maduración recomendamos acompañarlo con vinos con cuerpo. Foodexplore ofrece el queso Castelmagno a precios especiales para ti. Maridajes: El Castelmagno es un queso que recomendamos saborear en pureza, aconsejamos acompañarlo con un vino estructurado, mejor si es piamontés como un excelente Barolo o Barbaresco. También es excelente rallado sobre risottos. Conservación: Conservar en el frigorífico, cubrir con un paño la parte cortada. Elaboración: El castelmagno de alpeggio se produce con leche de vaca obtenida de dos ordeños consecutivos a veces adicionada. A la leche se le añade cuajo de ternera y se lleva a una temperatura variable entre 35 °C y 38 °C. Después de romper la cuajada se procede al prensado de la forma y a su envoltura en un paño seco, se cuelga y finalmente se coloca en contenedores especiales. Terminada esta primera fase, se procede nuevamente a romper las formas, que se salan, se colocan en moldes cilíndricos y se prensan. La maduración se lleva a cabo en locales frescos y secos, o en cuevas que presenten naturalmente estas características. Maduración: 22