Cicerchia

La cicerchia es una legumbre antiquísima cultivada en el centro de Italia, desde las Marcas hasta Apulia. La cicerchia es un cultivo muy versátil, ya que resiste en ambientes áridos y cálidos, y al mismo tiempo logra sobrevivir en ambientes fríos como los de los Apeninos en el centro de Italia. La cicerchia ha sido recientemente reevaluada y hoy en día es una de las legumbres más buscadas y solicitadas, se utiliza en muchísimas recetas como la sopa de cicerchia y farro o se utiliza para hacer purés y guarniciones; tiene muchas fuentes nutricionales ya que es rica en sales minerales, fibras y proteínas a expensas de las grasas que son muy bajas. Combinaciones: La cicerchia es una legumbre que tiene mucha versatilidad, los platos tradicionales a base de cicerchia son las sopas y las sopas acompañadas de otros cereales o legumbres como el farro y el mijo. También es excelente como acompañamiento o como puré. Recordar dejarla en remojo durante 24 horas. Vino de acompañamiento Rosso di Montalcino. Conservación: Mantener el producto en un lugar seco y fresco, una vez cocinado, consumir en poco tiempo. Elaboración: El cultivo de la cicerchia en Italia se realiza en las regiones de Marcas, Umbría, Lacio y Molise. Lu Stazzu la produce en los montes Sibillini en ambientes rigurosos. La cicerchia se siembra después de arar el campo en otoño y se cosecha entre junio y julio. Antes de ser empaquetada y vendida, la cicerchia debe ser secada durante varias semanas, luego se trilla y se lleva a la cooperativa donde se ensaca. La cicerchia antes de ser consumida debe dejarse en remojo durante 24 horas para que se hinche. Una vez sacada del agua debe ser lavada y posteriormente cocinada.