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Parmigiano Reggiano 24 mesi
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Descripción
El Parmigiano Reggiano 24 mesi es considerado la joya de la corona de esta empresa que produce quesos desde hace más de 60 años. De hecho, el Parmigiano Reggiano alcanza un equilibrio gustativo muy agradable a los 24 meses de maduración, conservando características de frescura y suavidad junto con cierta estructura y friabilidad. La corteza del Parmigiano Reggiano es dura y lisa, está marcada y caracterizada por el habitual punteado, la pasta llamada grana, es granulosa, medio blanda y no muy friable de color pajizo, con ojos finos casi inexistentes. Maridajes: Se recomienda degustar el Parmigiano Reggiano 24 mesi en su pureza, excelente como aperitivo y acompañado de mermeladas y frutos secos. Rallado aumenta la intensidad de risottos y pastas. Recomendamos degustar el Parmigiano acompañado de un Franciacorta o un Trento DOC. Conservación: Conservar en el frigorífico a temperatura controlada. Elaboración: La leche utilizada para la producción del Parmigiano Reggiano se ordeña la noche anterior y se trabaja a la mañana siguiente; en unas cubas de cobre se produce el afloramiento y la adición de suero fermentado, la leche del día anterior se mezcla con la del ordeño matutino y se le añade cuajo de ternera. La cuajada se rompe en trozos del tamaño de un grano de arroz y se cuece a una temperatura de 54°C. La pasta se hunde y permanece en el fondo de la caldera durante un tiempo, luego se recoge y se coloca en moldes donde se marca con el clásico punteado. La maduración del Parmigiano Reggiano se realiza sobre tablas de madera a temperatura controlada. Maduración: 22