Atención
Descripción
Pecorino Romano DOP es un queso de leche 100% ovina producido según un estricto reglamento que regula la producción del Pecorino Romano DOP, de hecho, los animales criados deben provenir del área determinada por la DOP, así como la elaboración de la leche y naturalmente la leche misma. El pecorino romano es un queso que se presenta de color amarillo pajizo y según la maduración varía al ámbar. La pasta es blanca con algunos ojos. El sabor es decidido, típico, y según la maduración aumenta el picante. El pecorino romano es el queso producido con leche de oveja más antiguo, de hecho, la historia de este queso se remonta a los antiguos romanos. Maridajes: El Pecorino Romano DOP es excelente consumido en pureza, con una mermelada de cerezas o de albaricoques. Vino recomendado: Frappato Tenute Orestiadi Conservación: Conservar en el frigorífico, cubrir con un paño la parte cortada. Elaboración: La leche de oveja cruda se calienta y se añade cuajo de ternera. La cuajada se rompe, generalmente se utiliza un palo de madera. La pasta se coloca en moldes donde toma la forma típica y se realiza una ligera presión para que salga el suero. La salazón del queso se realiza en seco. Maduración: 23