Salame di Felino IGP Re Giulio

El salame di Felino se obtiene exclusivamente de carne de cerdo seleccionada, con la adición de partes grasas en un 25-30%. Se produce exclusivamente en la provincia de Parma por el Prosciuttificio Gualerzi, el nombre del embutido deriva del homónimo municipio Felino. Los cerdos utilizados son criados y sacrificados en Italia, la carne se muele en grano grueso y se embute en tripa natural proveniente del cerdo. El salame di Felino es único por su consistencia, de hecho, se distingue por su compacidad, su consistencia poco elástica y su delgadez. De hecho, el salame Felino presenta, además de menos grasas en comparación con la media de los salames italianos, también un mayor contenido proteico. Se presenta de color rojo rubí, en boca es dulce y delicado. Se corta con cuchillo en diagonal creando así lonchas largas, las lonchas cortadas deben ser tan gruesas como un grano de pimienta. Valores medios por 100 g de producto Valor energético 1110 kJ / 270 kcal Grasas 31 g -de las cuales saturadas 11.5 g Carbohidratos 0.9 g -de los cuales azúcares 0.1 g Proteínas 30 g Sal 4.5 g Maridajes: Se recomienda consumir el salame di Felino como aperitivo, acompañado de focaccias, gnocco frito y pan. El vino recomendado es el Lambrusco emiliano. Conservación: En ambiente fresco. Cubrir la parte cortada con un paño. Elaboración: El salame di Felino se prepara con carne de cerdo, las partes utilizadas son el picado de banco que es el equivalente de la subpaleta, aproximadamente el 30% del producto está compuesto por partes grasas. La carne se muele con discos de tamaño medio grande. Después de la molienda se añaden sal y pimienta en grano antes de ser embutido al salame di Felino IGP se le añade más pimienta y ajo machacados en mortero disueltos en vino blanco. La tripa utilizada se denomina gentil, es decir, la parte intestinal equivalente al recto. Sigue la maduración en bodegas especiales durante al menos 2 meses. Maduración: 24 Otro: Valores medios por 100 g de producto Valor energético 1110 kJ / 270 kcal Grasas 31 g -de las cuales saturadas 11.5 g Carbohidratos 0.9 g -de los cuales azúcares 0.1 g Proteínas 30 g Sal 4.5 g