Atención
Descripción
El Ripasso Zenato es un vino particular de la Valpolicella. Las uvas para la producción del ripasso se recogen alrededor de mediados de octubre y se vinifican con maceración durante 10-12 días a temperatura controlada, una vez separado de las pieles el vino reposa en acero hasta enero. En el mes de enero se prensa la uva pasificada para la producción del Amarone cuyas pieles antes de ser prensadas se rocían con el Ripasso de manera que las pieles aún concentradas de aromas y polifenoles del Amarone cedan al vino Ripasso estos compuestos. Esta segunda maceración dura aproximadamente 7-8 días a una temperatura de 25-27°C, posteriormente el Ripasso Zenato se separa nuevamente de las pieles y se coloca en toneles durante 18 meses antes del embotellado, las botellas permanecen en bodega 6 meses antes de la comercialización. Maridajes: Ripassa Zenato es un Ripasso Superiore de la Valpolicella muy estructurado, excelente con primeros platos con carne roja o caza y segundos platos como asados y parrilladas de carne. Perfecto también con embutidos y quesos curados. Conservación: Conservar a 16-18°C Graduación alcohólica: 14.5% Añada: 2020 Denominación: Valpolicella Ripasso DOC Superiore Crianza: En toneles durante 18 meses.