Valtellina Casera DOP-1 kg

Valtellina Casera DOP es un queso de leche de vaca producido en los pastos alpinos de Valtellina, más precisamente en toda la provincia de Sondrio. El Valtellina Casera DOP se produce durante todo el año y es, junto con el Bitto, uno de los quesos lombardos más famosos e ingrediente importante del plato Pizzoccheri alla Valtellinese. El Valtellina Casera DOP tiene orígenes antiguos, se piensa que las primeras formas fueron producidas en las lecherías sociales en el 1700, pero el nombre Valtellina Casera DOP es relativamente reciente. El Valtellina Casera DOP madura durante al menos 70 días antes de ser marcado a fuego y puesto en el mercado. Maridajes: El Valtellina Casera DOP es un ingrediente fundamental para el famoso plato de los Pizzoccheri alla Valtellinese, es un queso de mesa que puede volverse muy importante con el avance de la maduración. Conservación: Conservar en el refrigerador, cubrir con una película transparente. Elaboración: La leche de dos o más ordeños parcialmente desnatada por afloramiento se coagula con cuajo de ternera. La cuajada enzimática se rompe hasta el tamaño de un grano de maíz y luego, bajo agitación, se semicuece a 40-45°. Después de la extracción, la pasta se coloca en moldes de madera o plástico. Las formas se prensan durante 8-12 horas. Salado en seco o en salmuera. Maduración: 23