La Dolcetta se obtiene trabajando y deshuesando la pierna de cerdo inmediatamente después de la matanza y luego se lleva a la curación ya abierta. Este método de elaboración permite obtener un producto crudo curado, en la forma típica de un ladrillo, con la ventaja de mantener la rebanada entera desde el principio hasta el final.
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La Dolcetta se obtiene trabajando y deshuesando la pierna de cerdo inmediatamente después de la matanza y luego se lleva a la curación ya abierta. Este método de elaboración permite obtener un producto crudo curado, en la forma típica de un ladrillo, con la ventaja de mantener la rebanada entera desde el principio hasta el final.
