El vino producido a partir de estos viñedos viejos, de entre 40 y 70 años, se distingue por su elegante sobriedad. El terreno silicático-argiloso sobre micascistas tardíos confiere al vino características únicas. La variedad utilizada es el 100% Melon de Bourgogne. En la bodega, el proceso comienza con el prensado neumático y la sedimentación estática en frío. La fermentación alcohólica ocurre a temperatura controlada, entre 16 y 17 grados. Después de esta fase, el vino se envejece durante 14 meses sobre lías finas en cubas subterráneas, siguiendo la tradición del Pays Nantais.