Aceite de oliva de categoría superior obtenido directamente de las aceitunas y únicamente mediante procedimientos mecánicos. Un aceite EVO toscano “clásico” que nace de las variedades frantoio, leccino, moraiolo, correggiolo. Un aceite casi histórico que proviene de plantas que tienen más de 100 años, sobrevivientes intactas a las heladas y luego rehabilitadas además de ampliadas con variedades más resistentes al frío. El aceite EVO producido en la Fattoria ya era conocido hace muchos años hasta Siena por su calidad. Hoy esta "historia" ha sido retomada por las nuevas generaciones, llevando principios modernos que refuerzan aún más las características, con la mirada en la sostenibilidad.